La Corse des saveurs

  • Châtaignes corses

    Châtaignes corses

    © Atout France/Phovoir

  • Terrasses de restaurant en bord de mer

    Terrasses de restaurant en bord de mer

    © Atout France/Phovoir

  • Olives et huile d'olive sur le marché d'Ajaccio

    Olives et huile d'olive sur le marché d'Ajaccio

    © J.Harixcalde

  • Apéritifs corses

    Apéritifs corses

    © Atout France/Phovoir - « L'abus d'alcool est dangereux pour la santé »

  • Petit déjeuner à la Citadelle de Bastia

    Petit déjeuner à la Citadelle de Bastia

    © Bastia - Josian Calloni

La Corse des saveurs 20000 ajaccio fr

Spécialités corses, entre mer et montagne

Découvrir la gastronomie corse, c’est faire un voyage qui allie authenticité et tradition. Recettes et savoir-faire sont transmis de générations en générations.

La charcuterie corse

Produite dans les montagnes de l'intérieur de l'Ile, la charcuterie fait partie intégrante du patrimoine gastronomique corse. La production artisanale repose principalement sur une race de porc, le cochon nustrale, élevé en semi-liberté et qui se nourrit de châtaignes, de glands et de racines des arbustes du maquis. Figatellu Di Corsica (saucisse de porc), coppa (longe de porc séchée), lonzu (filet de porc salé et poivré), prisuttu (jambon entier salé et poivré, à déguster avec des figues), saucisson sec… Autant de noms qui font saliver rien qu'à les évoquer. Sur la place ombragée de Loreto-di-Casinca, dégustez la charcuterie de tradition produite par François Albertini, qui vous propose également du fromage maison, de la confiture et de la farine de châtaigne.

Les produits du terroir corse

Dans les montagnes corses, oliviers, châtaigniers, vigne et maquis composent des paysages uniques au monde. Ils donnent naissance à l’huile d’olive, aux herbes et miel du maquis ou encore à la farine de châtaigne, qui sert de base à de nombreux plats, les nicci (crêpes), les blinis ou encore la pulenda (polenta de farine de châtaigne) qui accompagne à merveille le cabri en sauce.

Poissons et huîtres

Dans les restaurants du littoral, savourez l’aziminu, une bouillabaisse corse à base de poissons de roche. Vous visitez la Costa Serena en Haute-Corse ? Rendez visite aux ostréiculteurs de l’étang de Diana qui vous font déguster les huîtres corses directement sur le site de production. Profitez de votre balade dans le nord de l’île pour emprunter la route des vins de Patrimonio.

Côté fromage

Le plus fameux fromage corse est sans conteste le brocciu, fromage frais de brebis ou de chèvre à base de lait et de petit lait. Reconnu par une AOC depuis 1998, on le retrouve dans plusieurs plats emblématiques de l’Île de Beauté : omelette au brocciu, beignets de brocciu, canelloni au brocciu… Entre l’Île-Rousse et Calvi, installez-vous sur la terrasse d’A Moresca, à Pigna, et admirez le coucher de soleil exceptionnel en dégustant des migliacciole, ces crêpes de fromage frais (chèvre ou brebis).

Douceurs corses

Le dessert préféré des gourmands corses est sans conteste le fiadone, ce gâteau à base de brocciu (encore lui !) et de citron. Goûtez également aux canistrellis, ces biscuits secs sucrés, parfumés au citron, à l'anis, à la châtaigne, au vin... Quant à la farine de châtaigne, elle sert à la confection de gâteaux, pain d’épices et autres tourtes. Terminez par une clémentine de Corse, l’unique clémentine française.

Boissons traditionnelles corses

En apéritif, goûtez un Cap Corse à base de vin, d’oranges macérées et de quinquina ou une Pietra, la fameuse bière corse à la châtaigne. Quant aux vins, ils sont à l’image de l’île : éclectiques. Choisissez un Vermentino blanc de Balagne (AOC Corse Calvi) sur une salade de poulpe, un Sciaccarello Rosé (AOC Ajaccio) sur une assiette de charcuterie ou un muscat du cap Corse (vin doux naturel) pour accompagner un fiadone.

Déguster les spécialités corses

  • Produits artisanaux corses : dans le sud de l’Île de Beauté , deux adresses incontournables pour déguster et rapporter des produits issus du savoir-faire d'artisans corses (charcuterie, fromage, vins) : l’épicerie l’Orriu à Porto-Vecchio, et l’épicerie Tempi Fà à Propriano.
  • Grimaldi chocolatier : né à Corte, ce chocolatier-pâtissier-confiseur vous accueille également à Bastia et à Ajaccio. Difficile de ne pas succomber à ses falculelle, véritables spécialités sucrées à base de brocciu, cuites sur une feuille de châtaignier.
  • Charcuterie Pascal Flori : une production haut de gamme à découvrir à Murato, sur les hauts de Saint-Florent.

« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération » 

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