Produit phare les huîtres

  • Dégustation d'huîtres au Marché Baie de Saint Brieuc

    © CRTB/Berthier Emmanuel

    Dégustation d'huîtres au Marché Baie de Saint Brieuc

    © CRTB/Berthier Emmanuel

  • Huîtres Bassin d'Arcachon

    © CRTA/Reiz Laurent

    Huîtres Bassin d'Arcachon

    © CRTA/Reiz Laurent

Produit phare les huîtres

Produit emblématique de la gastronomie française, les huîtres viennent de nombreuses régions de France et ont chacune leurs spécificités.


La 1re région ostréicole de France

Normandie (huître spéciale d’Isigny, l’huître de Saint-Vaast, huîtres de pleine mer)

La Normandie produit des huîtres charnues et iodées très appréciées des amateurs, notamment l’huître spéciale d’Isigny, l’une des plus connues, qui doit son goût iodé à sa situation géographique. La Saint-Vaast, elle, se caractérise par un goût de noisette. Quand aux huîtres de pleine mer, elles sont plus fines en goût.


Des huîtres renommées

Bretagne (Cancale, Belon) ; Vendée (huître Vendée-Atlantique)

Avec son goût iodé et sa chair ferme et moelleuse à la fois, l’huître de Cancale est l’une des préférées des amateurs. Sa culture dans des parcs en face du Mont-Saint-Michel lui permet de bénéficier de marées parmi les plus fortes du monde. La Belon, elle, est une huître plate qui possède une saveur délicate qui la différencie ainsi de la Cancale. Quant à l’huître Vendée-Atlantique, elle se distingue par son goût équilibré et sa chair croquante.


Un affinage particulier

Charente-Maritime (huîtres Marennes-Oléron, Fines de Claires, Pousses en Claires, huîtres des îles)

Les huîtres Marennes-Oléron sont les plus connues de la région. Elevées sur les côtes de l’île d’Oléron, elles vous apporteront une saveur « terres marines » qui se prolonge en bouche. Les Fines de Claires ont une chair verte. Les Pousses en Claires, quant à elles, sont fermes et croquantes. Les huîtres des îles ont un goût plus marin.


1er bassin naisseur en France

Bassin d’Arcachon (huîtres d’Arcachon)

Grâce à la qualité de leur alimentation, les huîtres du bassin d’Arcachon ont une saveur particulière. Celles du Cap-Ferret sont différentes et développent des nuances d’agrumes et de légumes en bouche. Et avec les huîtres de l’île aux Oiseaux, vous découvrirez un goût plus minéral et végétal.


Des huîtres différentes

Méditerranée (huître de Méditerranée, huîtres de Gruissan)

Deux sortes d’huîtres sont cultivées en mer Méditerranée. Et elles sont très différentes. L’huître dite de Méditerranée possède plus de fondant et de fermeté tandis que celle de Gruissan vous apportera un goût beaucoup plus maritime. La Méditerranée ne possédant pas de système de marée, l’élevage des huîtres est réalisé grâce à la technique du collage.