Restaurants et spécialités culinaires françaises

  • © ATOUT FRANCE/Michel Laurent/CRT Lorraine

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  • © ATOUT FRANCE/CDT Calvados/CDT Calvados

Restaurants et spécialités culinaires françaises fr

A table

En France, on se met traditionnellement à table trois fois par jour.
- Petit-déjeuner, entre 7h et 9h environ, repas fait d'une boisson chaude (café, thé ou chocolat), avec croissants et/ou pain, beurre, confiture.
- Déjeuner, entre 12h et 14h : c'est là un vrai repas, qui dure 1 à 2 heures, constitué d'une entrée, d'un plat et/ou d'un dessert. Un café expresso vient souvent le clôturer.
- Dîner, aux alentours de 20h, dure généralement 1 heure. Plus léger, il se déroule de la façon suivante : hors-d'oeuvre, plat chaud et dessert.

Au restaurant

En France, vous trouverez tous les types de restaurants, des petites adresses simples et sympathiques aux restaurants gastronomiques de renom, en passant par les brasseries, auberges, salons de thé...
Dans les restaurants, carafe d'eau et pain sont compris dans le prix indiqué, tout comme le service d'ailleurs, même s'il est d'usage de laisser un pourboire.

Spécialités culinaires

Outre le vin, le pain et le fromage qui sont des classiques de la culture culinaire française, on peut goûter à autant de spécialités qu'il y a de régions.

  • Alsace : choucroute (chou blanc cuit au vin blanc agrémenté de charcuterie locale), kouglof (gâteau avec des raisins secs). Vins blancs secs d'Alsace.
  • Aquitaine : spécialités à base de canard (foie gras, confit, magret, gésiers), la piperade (omelette aux poivrons et tomates cuits), poulet basquaise, chipiron à l'encre : Le cannelé. Le pastis gascon et les vins de Bordeaux.
  • Auvergne : les lentilles vertes Du Puy en Velay, la Truffade (pomme de terre, lard et tomme de Cantal fondue), le Pounti (gâteau sucré-salé de farce d'herbe avec ou sans pruneaux).
  • Bourgogne : les escargots, le boeuf bourguignon (boeuf mijoté dans le vin rouge avec des carottes), la fondue bourguignonne (cuisson de petits morceaux de boeuf plongés dans l'huile), la gougère (petits choux au fromage), la moutarde et les fameux vins des crus de Bourgogne.   
  • Bretagne : crêpes et galettes, les fruits de mer, le far (sorte de flan), le Kouign Amann (gâteau à base de beurre salé) Le cidre.
  • Centre : miel du Gâtinais
  • Champagne-Ardenne : boudin blanc, andouillette de Troyes, jambon d'Ardennes, les croquignolles de Reims (petits biscuits roses), le champagne.
  • Corse : charcuteries, civet de sanglier, Brocciu (fromage de brebis), farine de chataîgne, liqueurs de myrthe ou de cédrat (agrume typiquement Corse).
  • Franche-Comté : Comté et fromages, poularde aux morilles, saucisse de Morteau, kirsch et absinthe.
  • Paris Ile-de-France : Brie de Meaux et de Melun, Coulommiers
  • Languedoc-Roussillon : l'Aligot (purée de pomme de terre et de Tomme fraîche), le cassoulet (haricots blancs associés au confit d'oie, d'ail et de viande de porc), brandade de Nîmes (à base de morue), la Gardiane (daube cuisinée à la viande de Taureau)
  • Limousin : le tourtou (crêpe au seigle), la tête de veau, les pommes.
  • Lorraine : la quiche lorraine, la mirabelle, la bière, le vin blanc.
  • Midi-Pyrénées : le Cassoulet, le foie gras, la charcuterie, le pastis gascon (pâte feuilletée, lamelles de pommes macérées à l'armagnac).
  • Nord-Pas-de-Calais : la carbonnade flamande (boeuf cuit dans la bière), Hochepot (ragoût de viandes diverses).
  • Normandie : le camembert et autres fromages, escalope de veau normande (sauce crème et champignon), le poulet vallée d'Auge (flambé au calva et cuit dans le cidre), l'andouille de Vire, la Teurgoule (sorte de riz au lait), caramel d'Isigny et le cidre.
  • Picardie : la ficelle picarde (crêpe fourrée aux poireaux), clafouti aux maroilles (fromage), le Cackruse (rouelle de porc aux pruneaux), le gâteau batu (brioche au kirsch).
  • Pays de la Loire : les sablés nantais et de Retz, les berlingots.
  • Provence-Alpes-Côte d'Azur : la Bouillabaisse (soupe de poissons), anchoïade (crème à base d'anchois), aïoli (mayonnaise à l'ail), soupe au pistou (basilic), fougasse, calisson d'Aix.
  • Rhône-Alpes : la fondue savoyarde (fromage fondu cuit avec du vin blanc dans lequel on trempe du pain), quenelles, charcuterie :
  • Riviera-Côte d'Azur : pissaladière (sorte de pizza tomate et oignon), salade niçoise, ratatouille (mélange de légumes cuits).
  • Outre-mer : les accras de morue, samoussa (triangles farcis à la viande, au poisson ou au fromage), cari (ragoût de viandes ou de poissons assez relevés), rougail (ragoût surtout aux saucisses à base de piment et de tomates), punch (rhum avec fruits de la passion).