Het onderonsje van Caroline en chef Roger Bouhassoun van het Hostellerie de La Cheneaudière

  • © Dreams are picturing the world

  • © Dreams are picturing the world

  • © Dreams are picturing the world

Het onderonsje van Caroline en chef Roger Bouhassoun van het Hostellerie de La Cheneaudière colroy la roche fr

Uit liefde voor kwaliteitsvolle producten

De eerste avond werd ik tot mijn vreugde uitgenodigd om samen met chef Roger Bouhassoun een kijkje te nemen in de keuken en daar, achter de schermen, een aperitief met champagne en plaatselijke hartigheden te degusteren. Het was een hele eer om de bedrijvigheid in de keuken te mogen gadeslaan. Roger heeft een passie voor alles wat lekker is en voor de rijkelijke keuken. Hij werkt samen met zijn team met streekproducten. Al zijn gerechten zijn huisbereid. Bovendien werkt Roger zelf in de moestuin. Hij plant er sla en groenten naast verschillende aromatische kruiden waarmee hij zijn gerechten op smaak brengt. Hij controleert de honingproductie in de bijenkorven. En ten slotte bakt hij persoonlijk elke ochtend heerlijk vers brood in een broodoven die voor de veranda van de ontbijtzaal staat. Deze tuin laat je wegdromen.

Het klikte echt tussen ons, het was een leuke ontmoeting. Daarna heb ik hem verder voor de bestellingen laten zorgen en heb ik een plaatsje uitgezocht in het restaurant om van zijn kookkunsten te genieten. De sommelier heeft me prachtige, ronde wijnen laten ontdekken. Hun uitgebreide wijnkaart met meer dan zeshonderd wijnen is de moeite waard en ik heb hun onlangs vergrote en heringerichte kelder mogen bezoeken. Wat het menu betreft, was ik helemaal weg van ‘L’œuf de la ferme Kientz dans tous ses états, au gré de l’inspiration des chefs’, eieren van de Kientz-boerderij, op allerlei wijzen bereid volgens de inspiratie van de chef, en van de ‘Ruche gourmande’ met seizoensfruit, meringue op traditionele wijze, ijs van bioyoghurt van Climont en smeuïge room met honing uit de bijenkorven van de drie kastelen in Châtenois.

De tweede avond verraste Roger me door me opnieuw uit te nodigen voor het aperitief in de keuken om ons culinaire gesprek verder te zetten. Hij stelde me zelfs voor om in de keuken te eten. Een primeur sinds de opening van de zaak. Hij was speciaal een barkruk gaan kopen zodat ik aan het buffet kon zitten. Zo kon ik kleine porties van verschillende gerechten proeven om een mooi overzicht van het aanbod te krijgen - vergezeld van een eersteklas wijn.

Op het menu: Blanc-à-fromage d’Alsace met zomertruffels in verse ravioli met botersaus en Parmezaanse kaas. De ravioli was om vingers en duimen bij af te likken. De heerlijk lichte botersaus was een streling voor de smaakpapillen. Trilogie van huisbereide foie gras en filet van rund uit de Elzas (ras: Charolais) en een sneetje foie gras van eend uit de Elzas, puree van artisjokken en in olijfolie gebakken artisjokken, saus met pinot noir uit een streekwijngaard. Wat een lekkernij!

En om de avond in schoonheid te eindigen: seizoensfruit zoals zwarte bessen, aalbessen en bosaardbeien, met sorbetijs en chocoladecrumble, vlak voor mijn neus door Roger bereid. Uiterst charmant.