Comité van chef-koks

Published on 16 november 2015
  • Keuken van restaurant Beige Tokyo

    Keuken van restaurant Beige Tokyo

    © Pierre Monetta

  • Food Adour

    Food Adour

    © Pierre Monetta

Comité van chef-koks

GOÛT DE/GOOD FRANCE
2000 chef-koks, 2000 menu’s op 5 continenten

 

EEN INTERNATIONAAL COMITÉ

Restaurants van over de hele wereld, van gastronomisch tot kwaliteitsbistro, zijn uitgenodigd om zich kandidaat te stellen en in te schrijven op de website www.goodfrance.com. Inschrijven is mogelijk vanaf 6 november 2016. Bij de inschrijving moet er een menuvoorstel worden gedaan waarbij de Franse gastronomie in de hoofdrol staat: een keuken die gebruikmaakt van verse, seizoens- en streekproducten.

Een internationale commissie van chef-koks, onder leiding van Alain Ducasse, zal vanaf 25 januari 2017, de deelnemende chef-koks gaan selecteren. De leden van dit comité zijn verantwoordelijk voor het beoordelen van de samenhang en de kwaliteit van de menuvoorstellen die zijn toegezonden door de ingeschreven restaurants.

Het comité zal in haar beoordeling meenemen of er rekening is gehouden met de voorwaarden zoals die zijn gecommuniceerd aan de chef-koks:

- het samenstellen van een menu dat de Franse gastronomie weerspiegelt, met een bepaalde volgorde van gangen:

Een traditioneel Frans aperitief
Een voorgerecht 
Eén of twee gerechten
• Een selectie van kazen
Een dessert 
Franse wijnen en champagne

- het volgen van een richtlijn: elk menu zal voortkomen uit een keuken waarin aandacht is voor gezond eten en het milieu, door minder gebruik te maken van vet, suiker en zout en door de nadruk te leggen op het gebruik van groenten en graan.