De Caledonische gastronomie

  • © Hotels TERA OureTera NCTPS

  • © Olivier Strewe/NCTPS

  • © Eric Dell'Erba DIL

De Caledonische gastronomie nc

De Caledonische gastronomie is tegelijk Frans, Aziatisch en Oceanisch. Ze is de weerspiegeling van de bevolking en biedt een eclectisch smaakpalet. In Nouméa vindt men specialiteiten uit Frankrijk maar ook gerechten met Aziatische accenten uit Indonesië, Vietnam of China.

In de rimboe proeft u van broussespecialiteiten aan een table d’hôte. Op het menu staan vlees van herten en wilde varkens, garnalen, kokoskrabben… vergezeld van knollen zoals yamswortel, zoete aardappelen, taro en als dessert een fruitsalade.


De ‘bougna’ is het traditionele Kanakgerecht. Een marinade met kokosmelk van knollen met vis, schaaldieren of langoesten wordt urenlang zachtjes gekookt in bladeren van de bananenboom op de hete stenen van een Kanak-oven.

Liefhebbers moeten ook proeven van ‘bulimes’ (slakken), ‘notous’ (duiven) en zelfs de ‘ver de bancoule’ (rauwe wormen).