De Corsicaanse keuken

  • Terrassen aan zee

    Terrassen aan zee

    © Atout France/Palomba Robert

  • Corsicaanse kastanjes

    Corsicaanse kastanjes

    © Atout France/Phovoir

  • Olijven en olijfolie op de markt van Ajaccio

    Olijven en olijfolie op de markt van Ajaccio

    © J.Harixcalde

  • Corsicaanse aperitieven

    Corsicaanse aperitieven

    © Atout France/Phovoir

  • Corsicaanse vleeswaren

    Corsicaanse vleeswaren

    © Office Municipal de Tourisme de Porto-Vecchio

  • Ontbijt in Bastia

    Ontbijt in Bastia

    © Bastia - Josian Calloni

De Corsicaanse keuken 20000 Ajaccio fr

Corsicaanse specialiteiten, tussen berg en zee

Bij Corsicaanse gerechten zijn authenticiteit en traditie met elkaar verbonden, want recepten en vaardigheden zijn van generatie op generatie aan elkaar doorgegeven.

Corsicaanse vleeswaren
Vleeswaren, gemaakt in de bergachtige gebieden in het binnenland, maken deel uit van het Corsicaanse gastronomische erfgoed. Vleeswaren worden ambachtelijk gemaakt, vaak van de varkenssoort ‘cochon nustrale’. Deze varkenssoort krijgt kastanjes, eikels en wortels van de maquis als voedsel. Er worden verschillende vleeswaren van gemaakt, zoals Figatellu Di Corsica (varkensworst), coppa (karbonade van gedroogd varken), lonzu (gepeperde en gezouten varkensfilet), prisuttu (gepeperde en gezouten ham, geserveerd met vijgen), saucisson sec… Van de namen alleen al gaat u watertanden! Bij Loreto-di-Casinca kunt u deze traditionele vleeswaren proeven, gemaakt door François Albertini. Hij biedt u ook kaas van het huis, jam en kastanjeboter aan.

Producten van Corsicaanse bodem
In de Corsicaanse bergen vormen maquis, olijf-, kastanje- en vijgenbomen unieke landschappen. Hier vandaan komen olijfolie, kruiden, maquishoning en kastanjemeel. Dit meel wordt als basis gebruikt voor diverse gerechten, bijvoorbeeld voor nicci (crêpes), blinis of pulenda (polenta van kastanjemeel dat vaak bij geit wordt geserveerd).

Vis en oesters
In de restaurants aan de kust kunt u aziminu proeven: een Corsicaanse bouillabaisse met als basis vissen die tussen rotsen leven. Bezoekt u la Costa Serena in Haute-Corse? Vergeet dan niet even langs te gaan bij de oesterkwekers aan het meer van Diana waar u heerlijke verse Corsicaanse oesters kunt proeven. Neemt u in het noorden van het eiland de wijnroute van Patrimonio voor een mooie tour.

Kaas
De bekendste Corsicaanse kaas is brocciu. Dit is verse schapen- of geitenkaas op basis van melk en melkserum en sinds 1998 door een AOC herkend. Het wordt gebruikt in verschillende gerechten: omelette au brocciu, beignets de brocciu, canelloni au brocciu… Tussen Ile-Rousse en Calvi kunt u zich installeren op het terras van A Moresca in Pigna, en van de ondergaande zon genieten terwijl u migliacciole eet (kaascrêpes van geiten- of schapenkaas).

Corsicaanse lekkernijen
Het lievelingsdessert van Corsicaanse lekkerbekken is zonder twijfel fiadone: een taart op basis van brocciu (alweer!) en citroen. Proeft u ook canistrellis, zoete biscuits met als smaken citroen, anijs, kastanje, wijn... Kastanjemeel wordt gebruikt bij het bakken van taarten, kruidcakes en andere soorten gebak. Neem als toetje een clémentine de Corse, een unieke Franse clementine.

Traditionele Corsicaanse drankjes
Zin in een lekker aperitiefje? Neem eens een Cap Corse op basis van wijn, geweekte sinaasappel of kinawijn. Of ga voor een Pietra, het beroemde Corsicaanse kastanjebier. Wat betreft Corsicaanse wijnen, die zijn net zo veelzijdig als het eiland! Kies een Vermentino blanc van Balagne (AOC Corse Calvi) voor een salade van inktvis, een Sciaccarello Rosé (AOC Ajaccio) voor bij vleeswaren of een muskaatwijn (natuurlijke zachte wijn) voor bij een fiadone.

Corsicaanse specialiteiten
- Corsicaanse handgemaakte producten: voor het proeven en kopen van handgemaakte producten (vleeswaren, kazen, wijnen) zijn er in het zuiden 2 adressen waar u niet omheen kunt! Epicerie l’Orriu in Porto-Vecchio en Epicerie Tempi Fà in Propriano.
- Grimaldi chocolatier: deze chocolatier (uit Corte) neemt u mee naar Bastia en Ajaccio waar u zijn falculelle (dessert op basis van brocciu en gebakken op een kastanjeblad) niet kunt weerstaan.
- Charcuterie Pascal Flori: deze charcuterie kunt u in Murato ontdekken, vlakbij het op een rots gelegen Saint-Florent.