De Franse gastronomie, een eeuwenoude erfenis

  • Amuses met als basis foie gras.

    Amuses met als basis foie gras.

    © Atout France/Cédric Helsly

  • Zalm bij de Parijse kelderbeheerder van De Vinus Illustribus, specialist in grands crus en zeldzame oude wijnen

    Zalm bij de Parijse kelderbeheerder van De Vinus Illustribus, specialist in grands crus en zeldzame oude wijnen

    © Atout France/Cédric Helsly

  • Maaltijd in de buitenlucht

    Maaltijd in de buitenlucht

    © Atout France/PHOVOIR

  • Taart met rode vruchten

    Taart met rode vruchten

    © Atout France/PHOVOIR

De Franse gastronomie, een eeuwenoude erfenis France fr

Gallische voorouders
De Franse gastronomie is ontstaan in de tijd van de Galliërs. Zij vonden het belangrijk om goed te eten en te drinken. Vandaag de dag bestaat deze gastronomische cultuur nog steeds in Frankrijk!

Feestmaal in de Middeleeuwen
Dé gelegenheid om je rijkdom, rang en prestige te tonen, waren banketten. Banketten bij bruiloften, geboorten, overwinningen... Terwijl je allerlei gerechten proefde, kon je genieten van spektakels die werden opgevoerd. Bestek was er nog niet, dus iedereen at met zijn handen.

De ontwikkeling van la grande cuisine Française
Onder koning Lodewijk de 14e werd de Franse grande cuisine belangrijk. Met veel bombarie werden maaltijden opgediend. In de 18e eeuw kwam er structuur in het opdienen van de verschillende gerechten: er kwamen gangen. Het werd internationaal bekend dat men hoorde te beginnen met een potage (soep) en een entree, gevolgd door gebraden vlees en eindigend met een dessert.

Restaurant in de mode
Pas tijdens de Franse Revolutie werd er in restaurants aan tafel bediend. Tijdens de Révolution waren er 100 restaurants, onder het Empire 600 en maar liefst 3000 tijdens de Restauration.

Van wetenschap naar culinaire kunst
In de 18e eeuw willen koks de beste en meest verfijnde gerechten maken. Om dit te bereiken scheiden en mengen ze producten op zoek naar harmonie.

Aan het begin van de 20e eeuw vernieuwt Auguste Escoffier gerechten door ze eenvoudiger te maken.

De jaren ’60 worden gekenmerkt door Franse chef-koks. Eén daarvan is Paul Bocuse, chef-kok van de eeuw en uitvinder van het internationale concours Bocuse d’Or. Dankzij hem is het beroep van chef-kok in de spotlights komen te staan. Hij heeft ervoor gezorgd dat de Franse gastronomie internationale prestige kreeg. Chef-kok Michel Guérard heeft de basis gelegd voor de Nouvelle Cuisine, door de overvloed aan boter en room te beperken. Andere chef-koks, zoals Troisgros, Alain Chapel en George Blanc hebben ook belangrijke bijdragen geleverd.

Aan het eind van de 20e eeuw zijn er bekende chef-koks zoals Alain Ducasse, Guy Savoy, Joël Robuchon, Michel Troisgros.