Gastronomie in Auvergne

  • © Atout France / Phovoir

Gastronomie in Auvergne

Regio : Auvergne

'Préfecture' : Clermont-Ferrand

Departementen : Puy-de-Dôme (63), Allier (03), Cantal (15), Haute-Loire (43)
 
Regionale specialiteiten
‘Aligot’ (op basis van aardappelpuree en verse tommekaas), ‘truffade’ (aardappelgerecht met Cantal), ‘lentille verte du Puy’, stoofpot, gevulde kool, ossenstaart, ‘caramels à la mûre’ (karamelsnoepjes), ‘galets de la Cère’ (amandelnoot in een jasje van chocolade).

Streekkazen

Enkele kazen die de moeite waard zijn : bleu d'Auvergne, bleu des Causses, cantal, fourme d'Ambert, gaperon, murol, saint-nectaire, salers, tomme d'Auvergne. Wijn en drankEnkele wijnen uit de streek zijn- Vin de pays du Bourbonnais- Vin de pays du Puy-de-Dôme

Het recpet voor een stoofpot auvergnate voor zes personen     

Bereidingstijd : 12 u   

Kooktijd : 3 u


Ingrediënten   

Vlees :   

- 500 g vers pekelvlees   

- 500 g gezouten varkensvlees   

- 300 g buikspek   

- 1 gedroogde beenham   

- 1 knoflookworstje van 500 g   

 

Groenten :   

- 1 grote kolen van l,5 kg 

- 6 wortelen   

- 6 witte knollen   

- 6 middelgrote aardappelen   

- 1 handvol droge bonen   

- 3 ongepelde, gebakken knoflooktenen   

- 3 laurierblaadjes   

- ongemalen peperkorrels             

 

Bereiding :   

Doe het vlees in een kom gevuld met koud water en laat 12u weken. Ververs af en toe het water.    Laat de bonen de avond voordien in water weken.

Ontdoe de kool van z’n verwelkte bladen en koolstronk, snij hem in vieren en laat hem blancheren in een grote steelpan, samen met de ongepelde knoflooktenen. Laat 5 minuten koken. Laten uitdruppen en in een zeef leggen.

 

Doe het vlees en de beenham in een stoofpan met 3 liter kokend water. Schep af en toe het schuim van het water en laat het geheel gedurende één uur sudderen op een middelmatig vuurtje. Voeg er daarna de kool, de look, de vooraf geschilde wortelen en de witte knolletjes (op z’n geheel !), de bonen en enkele peperbollen aan toe. Laat sudderen op een zacht vuurtje gedurende 1u30.    Voeg er daarna het lookworstje en de aardappelen aan toe.

Laat het geheel nogmaals sudderen gedurende 25 à 30 min.

 

Opdienen op een groot bord, met het versneden vlees in het midden en de groenten met de worst er omheen.