Gastronomie in Bourgondië

  • © Atout France/Cédric Helsly

  • © Atout France/CRT Bourgogne/Alain Doire

Gastronomie in Bourgondië bourgondie fr

Regio : Bourgogne
'Préfecture' : Dijon
Departementen : Côte-d'Or (21),
Nièvre (58), Saône-et-Loire (71), Yonne (89).


Regionale specialiteiten:

Enkele vermaarde specialiteiten zijn coq au vin (in wijn gebraden haan), bœuf bourguignon (in wijn gestoofd rundvlees), vleesfondue, wijngaardslakken, palingschotel, à la bourguignonne, kaastaart. 

Zoetekauwen

moeten zeker eens de dragées d’anis uit Flavigny proberen, maar ook de peperkoek van Dijon en de ‘poire belle Dijonnaise’ (gestoofde peer in de wijn).

Streekkazen:

Enkele bekende streekkazen zijn aisy cendré, charolais, époisses, saint florentin, soumaintrain, vézelay. 

Wijn en drank:

In Bourgogne vind je de volgende wijngaarden :
- Vignobles du Chablis (vb : chablis),
-Vignobles de la Côte-d'Auxerre (vb : irancy),
- Vignobles du Vézelien,
-Vignobles de la Côte-de-Nuits (vb : chambertin),
- Vignobles de la Côte-de-Beaune (vb : Montrachet, Pommard, Meursault),
- Vignobles de la Côte-Chalonnaise (vb : montagny),
- Vignobles du Mâconnais (vb : Pouilly),
- Vignobles du Beaujolais (vb : beaujolais nouveau).
 
Gebruikte druivensoorten:
pinot noir, césar, gamay, chardonnay en aligoté



Het recept voor 'boeuf bourguignon' voor 4 personen
 
Bereidingsduur : 1 u
Kooktijd: 2u
 
Ingrediënten :
1 kg stoofvlees,
1 wortel,
1 ui,
30 g bakmeel,
1 een bosje peterselie,
2 teentjes look,
40 cl rode wijn,
40 cl kalfsfond,
zonnebloem- of arachideolie,
zout, peper, suiker
 
Garnering:
150 g de gezouten
varkensborst,
150 g Parijse champignons,
150 g kleine uitjes,
20 g
boter
 
Bereiding:
Maak de aromatische garnering klaar. Snij hiervoor de wortel en de ui in grote,
onwillekeurige stukken.
 
Laat de groenten fruiten in wat olijfolie in een grote pan, voeg er daarna de stukken rundvlees aan toe tot ze bruin
worden. Regelmatig roeren.  Voeg het bakmeel aan het geheel toe en roer goed, terwijl u er de wijn en de bruine kalfsfond aan toevoegt. Breng op smaak met de fijngesneden look en de peterselie. Overdek de schotel en laat gedurende 2 uur in de oven staan op 180°C).
 
Laat ondertussen de kleine uitjes fruiten op een zacht vuurtje. Blancheer de spekreepjes enkele minuten. Laat ze uitlekken en bak ze daarna tot ze bruin zijn in een braadpan met een antiaanbaklaag. Doe
daarna hetzelfde met de Parijse champignons. Regelmatig roeren.
 
Haal uw schotel na twee uur uit de oven.
Hou de stukken rundvlees even apart, terwijl u de saus warm houdt en op smaak brengt. Giet de garnering over het vlees. Giet de saus door een gewone of een puntzeef.
 
Warm opdienen, au bain marie.

 

Bezienswaardigheden