Recept voor Bœuf Bourguignon

  • Bourgondische wijn

    Bourgondische wijn

    © ATOUT FRANCE/CRT Bourgogne/Alain Doire

Recept voor Bœuf Bourguignon Bourgogne fr

Bœuf Bourguignon is een van de meest populaire gerechten in de Bourgogne. Het is een klassiek gerecht, waarin u de smaak van de Bourgogne terugvindt. De naam van dit gerecht is afgeleid van de twee Bourgondische streekproducten die de basis vormen van dit gerecht: rundvlees en rode wijn.

Instructies
Bereiding: 1 uur
Kooktijd: ten minste 5 uur

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 600 tot 800 gram rundvlees om te sudderen
- 4/5 uien
- 4/5 wortelen, in plakken gesneden
- 1 bouquet garni (tijm, laurier, peterselie)
- zout, peper
- 1 fles redelijk goede rode wijn
- 100 gram boter


Bereiding
Snij het vlees in blokjes van 3 cm dik en verwijder de vetrandjes.
Snij de ui in kleine stukjes. Smoor deze in een koekenpan met boter. Als de ui doorzichtig wordt, doe deze dan over in een braadpan, bij voorkeur van gietijzer.

Doe hetzelfde met het vlees, maar wel in gedeeltes, totdat al het vlees is aangebraden. Doe steeds een paar stukjes vlees in de braadpan. En wees daarbij niet bang om iedere keer ook een klontje boter toe te voegen. Wanneer al het vlees in de braadpan ligt, blus het gerecht dan af met water of wijn en laat het inkoken met het vleesvocht. Zout en peper toevoegen naar smaak.

Giet een deel van de wijn over het gerecht zodat het bedekt is en laat het enkele uren sudderen met het bouquet garni en de in plakken gesneden wortelen.

Laat het gerecht de volgende dag nog minstens 2 uur sudderen en voeg zo nodig wijn of water toe.

Meer informatie

Bezienswaardigheden