على المائدة في فرنسا: نصائح لتجربةٍ ذوقيةٍ أصيلة

في كثيرٍ من المدن، تُؤوي أسواقُ الطعام المسقوفة، إضافةً إلى البسطات المعتادة التي يأتي إليها الناس ليتزودوا بالفاكهة والخضار وغيرِها من المأكولات، بعضَ الأماكن التي يجلسُ فيها الناس لتجديدِ قُواهم بالطعام وقتَ الغداء. طاولاتٌ كبيرةٌ مشتركة أو زوايا بار تعملُ كموائد. تُزارُ هذه الأماكن للتمتعِ بالجوِ الحيوي الأشبهِ بصباحِ يومِ أحدٍ في سوق!

يَطيبُ للناس كثيراً الذهابُ إلى سوق "الأطفال الحُمر" المسقوف بباريس، بأكشاكِهِ الطعامية المتعددة.

 

هذه هي أرفعُ المطاعمِ درجة بينَ المطاعم الفرنسية، والأغلى لا محالة، التي تتيحُ لكَ مع ذلك اكتشافَ كلِ رهافةِ المطعمِ الفرنسيِ الفاخر الذي يدورُ فيه طهاةٌ فرنسيون غالباً ما يكونونَ مشهورينَ عالمياً. يُحصي دليل ميشلان الشهير المطاعمَ المنجومةَ في فرنسا (والخارج). وإلى جانب الأطباق التي تَلذُ للناظِرِ والآكِلِ على السواء، والقبوِ الممتلئ بالمؤنِ والنبائذ، تركزُ مطاعمُ الذواقة على الجودةِ الخاصة للخدمة والاستقبال. وإنَ تناوُلَ الغداءِ أو العشاءِ فيها تجربةٌ كاملة لا بدَ لك من التمتعِ بها للانغماسِ كلياً في عالَم الأكلِ والشربِ الفرنسيّ!

المطعم المحبَب: la Maison Pic بمدينة فالانس، الذي تديرهُ الطاهية الشهيرة ذات النجوم الثلاثة آن-صوفي بيك.

 

لا يمكنُ أن تزورَ فرنسا دون أن تطأ قدماكَ فيها بارا! تجدُ هذه البارات في كلِ مكان، في جميع المدن، وبأسعارٍ تناسبُ الجميع. نقولُ عنها إنها بارات لأنها تاريخياً هي المكانُ الذي كانت تُحتسَى فيهِ الجَعَة. أما اليوم فهي مطاعم، أقلُ "رسميةً" من المنشآت الأخرى، يمكنُ فيها، بكلفةٍ معقولة، اكتشافُ أطباقٍ بسيطة من المطبخ الفرنسي: ستيك/بطاطا مقلية (steak/frites)، ولحم بط مملح (confit de canard)، وهليوم بصلصة الخل (asperges-vinaigrette)...

البار المحبَب: la Coupole، بباريس، وهو بارٌ على طراز آرت ديكو لا بدَ لكَ من زيارته في العاصمة.

لتناوُل الطعام على الماشي، أسرِع إلى عنوانٍ جميل يقدِّمُ طعامَ الشارع المعاد اكتشافُه (street-food revisitée)! لا يَغُرنّك الاسم، فجودةُ الطعام موجودة، وكثيرٌ من العناوين تقدِّمُ وصفاتِ طعامٍ ممذوقة أكثرَ فأكثر. مِنَ البرغر، والساندويش الفيتنامي بان-مي، والهوت-دوغ، والتاكو المكسيكي...فهناك ما يُرضي جميعَ الأذواق!

سوق الطعام المسقوف المحبَب: Grand Scène بمدينةِ لِيل، بأكشاك طعام شارع متنوعة.

 

البيسترو تاريخياً مكانٌ يأتي إليه الناس لشرب الخمر أكثرَ مما يأتونَ لشرب الجَعَة. أما اليوم، فيقصده الناس لتناوُلِ كأس، ولكنْ يمكنُ فيه غالباً تناوُلُ الطعامِ كذلك. كما أنَ قائمةَ المأكولاتِ والمشروباتِ فيه أقلُ غنىً منها في البار. وهو مكانٌ لتقديم الأطباق المشتركة، مثل أطباق شرائح لحم الخنزير وشرائح الجبنة أو ألوانٍ محدودة من أطعمة الأكل على الماشي. وفي القائمةِ أيضاً: بساطة، وأُنس، وأغطية موائد قُطنية 

البيسترو المحبَب: Au Bistrot، بمدينة بوردو بمطبخِهِ الفصليّ
 

على الحد الفاصل بين مطعم الذواقة والبيسترو، نجدُ مطبخاً مهماً بنسخةٍ أحدثَ وأقلَ أكاديميةً. وقد ظهرت عناوينُ شائعةٌ كثيرة في السنوات الأخيرة في كلِ مكان تقريباً في فرنسا، بطهاةٍ في المطبخِ بارعينَ موهوبين، لا يقلون براعةً وموهبة عن نظرائهم ذوي الأنجُم!  تُعلي المطاعمُ البيسترونومية في الغالب كثيراً من شأن المنتجات المحلية والفصلية ومن الأصناف المختلفة الأصيلة التي تبدو غريبة! 

البيسترو المحبَب: Ahp É بمدينة بياريتز، بقائمتهِ المبتكرة والفصلية

هذه آخِرُ فئة من فئات المطاعم التي لن تستطيعَ تفويتَها أثناء تجوالِكَ في فرنسا. خصوصاً إذا كنتَ تزور بريتانيْ، بلدِ الفطائرِ الرِقاق (الصفائح)! هنا، تؤكلُ الفطائرُ المحلاة والمملحة (فطائر أو صفائح الحنطة السوداء)، الكلاسيكيةُ منها بالجامبون، وتلك التي بالجبنة أو البيض. وفي مطاعم الفطائر، تقدَّمُ الأطباقُ عادةً مع طاسة شراب تفاح، بسيط أو حلو. 

مطعم الفطائر المحبَب: La Crêperie du Port، ببلدة لوريان، من مقاطعة بريتانيْ، لتجربةٍ 100% بريتانية!

يمكنُ تصنيف هذه الحانات في فئة البارات، لكنَ خصوصيتَها وشهرتَها تجعلانِها فئةً قائمةً بذاتها!  نجدُ هذه الحانات بمدينة ليون، وهي مدينةٌ لا بدَ لكَ من زيارتها إذا كان فنُ الأكلِ الفرنسي دليلَ رحلتِك. ففيها نتذوقُ المأكِلَ الليونيةَ الخاصة (الكُبة، أو لحم الخنزير، أو كعكة الفواكهة بالبرالينا) ونبيذَ المنطقة الذي يقدَّمُ في زجاجة (pot lyonnais).  يعودُ اسمُ الحانة الليونية bouchon إلى حزمة القش التي تحملُ هذا الاسم والتي كانَ أصحابُ الحانة يعلقونها على الباب للإشارةِ إليها.

الحانة المحبَبة: le Garet، حانة ليونية أصيلة منذ 1920.