" لا شوندلير" على طريقة فيلا رونيه لاليك

غالبا ما يجد هواة الطبخ عذرا وجيها لترقية المطبخ الفرنسي ومنتجات المزارع المحليّة، ويوفّر عيد الشوندلير (عيد الفطائر) الذي يقام في الثاني من فبراير ، فرصة لترقية الكريب التي تستحوذ بهذه المناسبة على طاولتنا. يتم الاحتفال بهذا العيد أربعين يوما بعد عيد الميلاد، وقد كان في الأصل احتفالا وثنيا قبل أن يصبح عيدا مسيحيا يذكّر بعرض المسيح عيسى عليه السّلام في طفولته على المعبد. و جرت العادة أن تصنع الفطائر من دقيق العام الماضي وهذا تيمنا وأملا أن يكون العام الجديد عام خير ووفرة.
ويتم دائمًا احترام التقاليد حتى في قرية وينجن-سور-مودر في الألزاس، حيث يقوم نيكولا مولتن، شيف الحلويات بفيلا رينيه لاليك، بتقديم الكريب سوزيت الشّهيرة بطريقة جديدة مبتكرة. وقبل أن نستكشف المنطقة من جديد والإقامة في فندق فيلا رونيه لاليك، دعونا نتذوق المأكولات الشهية لمطعم الفندق ذو النجمتين التابع لرابطة الفنادق والمطاعم الفاخرة.

هل أنتم مستعدون لدخول المطبخ؟

خطوات الوصفة (لـ 10 أشخاص):

ماكينة الفطائر: • 250 غ من الحليب
• 30 غ كريمة السميكة • 50 غ كريمة سائلة • بيضتان • 2 غ الملح • 50 غ سكر • 110 غ من الدقيق • 3 غ من بشر فاكهة اليوسفي(ماندرين) • 40 غ من الزبدة نذوب الزبدة. نمزج البيض والسكر في وعاء منفصل و نخلطها حتى تصبح فاتحة اللون ورغوية القوام. يُضاف الطحين والكريمات وبشر اليوسفي والملح ويُخلط المزيج قبل إضافة الزبدة الذائبة. يترك الخليط ليرتاح لمدة ليلة في الثّلاجة قبل طهي الفطائر.

عصير السوزيت: • 70 غ من السكر • 250 غ عصير البرتقال • 120 غ عصير الليمون • 50 غ من الغران مارنييه يوضع السكر على النار حتى يتكرمل ثم تضاف له العصائر ويترك على النار حتى يفقد ¾ حجمه. تضاف المشروبات، ثم يترك جانباً.

كريمة اليوسفي: • 200 غ من عصير اليوسفي • 25 غ من الكريمة(القشدة) • 10 غ من السكر • 15 غ من نشاء الذرة • 15 غ من الجيلاتين • 17 غ زبدة الكاكاو • 4 غ من بشر فاكهة اليوسفي يوضع العصير والكريمة والسكر ونشاء الذرة وبشر اليوسفي في وعاء صغير. يُترك الخليط على النار حتى يغلي، مع التحريك باستخدام الخفاقة. يُسكب في وعاء وتضاف الزبدة وكتلة الجيلاتين وزبدة الكاكاو. يُمزج الخليط جيدا ثم يترك ليبرد. تزين بأنابيب من ورق الجيتار مقاس 1 سم وتوضع في المجمد.

سوربيه ماندرين (اليوسفي) : • 250 غ من عصير اليوسفي غير المصفى • 50 غ من السكر • 15 غ من مسحوق الجلوكوز • 1,5 غ مثبت السوربيه • 70 غ من الماء • 5 غ من بشر اليوسفي • 10 غ سكر التريميلين

تمزج المساحيق مع بعضها البعض، يضاف الماء والترميلين وتوضع على النار حتى الغليان. يسكب على العصير والبرش، ويترك طوال الليل في البراد. يمزج الخليط ثم يخفق.

تجميع الكريب: • 250 غ من كريمة الكليمانتين (حلواني سيلفستر) • 40 غ كريمة اليوسفي تمزج كل المكونات معًا وتوضع جانبًا حتى عملية التجميع.

التويل • 100 غ من مستحضر الفوندون • 100 غ من الجلوكوز • 20 غ فتات كريب مجففة في وعاء صغيرة، يطهى الفوندون والجلوكوزعلى درجة حرارة 160 درجة مئوية قبل إضافة فتات الكريب.
تُوضع على الورق المشمّع، وتُترك لتبرد ثم تُطحن في الخلاط حتى تتحول إلى مسحوق. ينثر المسحوق على ورقة السيلبات وتُخبز على درجة حرارة 160 درجة مئوية تقطع إلى قطع مستطيلة.

بسكويت السوفليه الأخضر: • 1 بيضة • 20 غ سكر • 30 غ الطحين • 1غ من باكينغ باودر • 15 غ من الزيت • 30 غ من بياض البيض • 3 قطرات من الملوّن الأخضر

تُخلط كل المكونات معًا وتوضع في سيفون(موزع) كريمي. تطهى لمدة دقيقة واحدة في الميكروويف. الاحتفاظ به من أجل تجميع الحلوى.

التركيب: • 30 حزوز فاكهة الكليمانتين أو اليوسفي منزوعة البشرة (سيبريم) • قشور اليوسفي المعسلة (محل حلويات سيلفستر) •جبنة بيضاء كاملة تبسط ثلاث فطائر الكريب جنبًا إلى جنب، وتُدهن بمزيج التركيب بعناية. يُضاف إليها أنبوب من كريمة اليوسفية. تٌلف، ثم توضع في ورقة النيلون الشّفاف وتُلفّ بإحكام. تجمّد قبل تقطيعها إلى أقراص بحجم 2,5 سم وتترك حتى يزال عنها التجميد. يُوضع القليل من مزيج التركيب على سطح الطبق، ثم توضع 3 لفائف كريب و عليها قطعة تويل تضاف قطع البسكويت الأخضر، ثم السوبريم ونقاط من الجبن و في الأخير كرة من مثلجات سوربيه اليوسفي، و يُسكب العصير في اللحظة الأخيرة.

شهيّة طيبة!

لمعرفة المزيد: • الإعداد لإقامتكم في جبال الفوج • فيلا رونيه لاليك • اقرأ أيضا: وصفة عيد الميلاد من إعداد فيلا رونيه لاليك، ومنافخ ورش الكريستال في جبال الفوج