ذكريات الطفولة: في "بور-سان-موريس" Bourg-Saint-Maurice مع "غي مارتان" Guy Martin

على الطريق وقبل الوصول عند عائلة "جوغلاريه" Juglaret، أحب التوقّف وتذوّق أجبان الماعز الرائعة من إنتاج عائلة "أربين". من الطازج جداً إلى الناضج، يمكنكم تذوقها وشراءها مباشرة.

حين كنت شابة، كنت أرافق قريبي "رينيه" René لمتابعة تنقّل المواشي. وكنّا نتوقف عند الإخوة "جوغلاريه" بعد عدة ساعات من المسير. يكون طبق "البولنتا" polenta بانتظارنا كمكافأة، بالإضافة إلى اليخنة وشرائح كبيرة من جبن "البوفور" المنتج في الألب منذ السنة الماضية... أطلبوا زيارة القبو لتذوقٍ مغاير للمعايير.

يعود تاريخ إنشاء هذه المدبغة إلى سنين عديدة للوراء، وهي مكان متاح لشراء جلد الغنم الذي سيكون مناسباً جداً لتغطية مقعدكم في "الشاليه".

أغاني الميلاد التي تعود إلى زمن طفولتي ما زالت حية في ذاكرتي، معلنة اقتراب موعد حضور حلوى "بوش" bûche الميلاد التي تعدّها أمي. وبالقرب منّا متحف أزياء القرن التاسع عشر الذي يعيد إلى ذاكرتنا تاريخ عاداتنا في ارتداء الملابس وأزيائها.

أصناف قديمة من أشجار التفاح والإجاص والمشمش تمت إعادة زرعها على مرّ السنين عبر محبّي هذه الأصناف.

من الغطاء إلى البطانية، أجيال عديدة من المعرفة للاكتشاف في معمل الغزل هذا، مع أصناف تقليدية – شراشف "بونفال" Bonneval، أنواع النسيج من الألب – لكن توجد أيضاً مجموعات معاصرة. وكان أبي يشتري سراويله بانتظام منها وكانوا يجهّزونها له في نفس المكان بأفضل أنواع الأصناف.

فكرة رائعة، هذه الدار متاحة للجميع ومفتوحة أمام كافة الثقافات! من عروض الدمى إلى أفلام الصور المتحركة، للأطفال وكذلك للكبار، للتعلّم كما للحلم... محطة ثرية دائماً عند نزول "الشارع الكبير" Grand Rue.

أجد فيه دائماً منتجات جميلة، نادرة وثمينة، وهي تعكس شخصية السكان. يمنحنا كل موسم الأفضل في "التارانتيز"، لوحة من براعة أهل منطقة "السافاوا" savoyard.

هو على سجيته في مناطق الألب مثلما يكون في مطبخ "غران فيفور" Grand Véfour أو في مطعم 68، "غي مارتين" هو رجل عصامي حصل على أول نجومه في عمر 26 سنة فقط، وبقي وفياً لمنطقته الأم "السافوا". حيث ينحدر من "بورغ-سان-موريس"، وهو أفضل سفير لها.