اختياراتنا من وصفات كبار الطهاة لجلب فرنسا إلى أطباقكم

جميل مثل لوحة لبول كلي ...! هكا هو طبق لحم البقر بورغينيون من إعداد فريديريك أنطون ، الطاهي الحاصل على 3 نجوم ميشلان في مطعم بري كاتالان ونجمة واحدة في جول فيرن ، المطعم البانورامي في برج إيفل ، طبق ملون وهندسي إلى درجة الكمال. دعونا نتتبع خطوات تحضيره خطوة بخطوة، نقطع الجزر والبصل بطريقة دقيقة ، واللحم البقري على شكل مكعبات ، البقدونس المسطح ، عظام بالنخاع وقطعة من اللحم المدخن ... لا داعي لتعقيد الأمور لما تكون الأمور بسيطة وتعطي نتيجة لذيذة.

حفنة من الهليون على الطبق و ها هو الربيع يحل . بالنسبة للطاهية آن صوفي بيك جميع أنواع الهليون، الذي ينبت في وادي لوار، بالألزاس أو في إقليم لاند الفرنسي ، جميعها تذكرها بالطفولة. تتفنن طاهية مطعم دام دو بيك الحاصلة على العديد من نجوم ميشلان، في دغدغة مرارة الهليون بالقليل من النعناع الطازج وصلصة تجعلكم تراجعون تقنية السابايوني ... لم تتقنوها بعد؟ تدربوا أكثر أو حددوا موعدًا للسفر إلى فرنسا في الربيع المقبل.

تمثل الطريقة الفرنسية لتتبيل السلطة العنصر الأساسي الذي لا ينفك الطاهي الحاصل على نجمتي ميشلان في مطعم غراند في باريس ، من إعادة ابتكاره. إن وصفته اللذيذة لتتبيل السلطة تنعش الهليون اللؤلؤي ، وتوقظ أي من مكونات السلطة. القليل من الخردل (من ديجون) ، الخل الأحمر... ونكاد ننتهي من تحضيرها. نفس الشيء بالنسبة للكرفس المبشور الرقيق الذي يشارك الطاهي جان فرانسوا بياج وصفته بكل ودية .

شكرا من؟ "شكرا لك جدتي! أعاد الشيف النجم ، الفائز بجائزة توب شيف في طبعتها السابقة ، تسمية مطعمه الواقع في الدائرة السادسة عشرة في باريس العام الماضي ليحمل اسم" شكرا جدتي" تيمنا بذكرى جدته. تتشكل قائمة الطعام، كما هو مبين في الصور، من أطباق تقليدية قديمة بلمسات جديدة مثل طبق الدجاج بالأرز الذي يتكيف مع جميع الاختلافات الموسمية. بصل أبيض مقلي ، كرفس ، جزر مقرمش و فندان الكراث ... مع جان إمبير وجدته ، الأرز و الدجاج في صحبة جيدة. وانتم أيضا !

البطاطا دوفين، مثلها مثل الشوكيت. نتناولها في قضمه واحدة فقط ونريد أن نعيد الكرة على الفور ... لكن علينا أن ننتبه إلى أن عجينة الشو ليست بتلك السهول، بل أنها فن في حد ذاتها! لذلك للتأكد من إعدادها بالطريقة السليمة ، يمكنكم الاعتماد على الطاهية ستيفاني لوكيلك . فإذا اتبعتم النصائح الجيدة للطاهية الحاصلة على نجمتي ميشلان 2 في مطعم لا سين الواقع في شارع ماتينيون في باريس ، لا توجد أي مخاطر من عدم النجاح في تحضير العجية و الحصول على النتيجة المطلوبة. النسب ، الطبخ ... وسوف تعرفون كل شيء عن اثنين من الأكلات المفضلة في فن الطهي الفرنسي.

إذا كنتم مثلنا تخصصون وقتا من يومكم لوجبة خفيفة، ننصحكم إذن بتحضير الكريب! اتبعوا خطوات الوصفة التي تحب الطاهية هيلين داروز الحاصلة على نجمة ميشلان عن مطعم مارسان الواقع على الضفة اليسرى في باريس ، تحضيرها مع بناتها في المنزل. غنية بالزبدة، ذهبية اللون ، بنكهات مختلفة حسب اختيار كل شخص ، ليست هذه الطريقة في تحضير الكريب سوى واحدة فقط من بين العديد من الوصفات الكلاسيكية الرائعة لمنطقة بريتاني. لكن صدقوني، نادرا ما تذوقت مثلها ، و هذا رأي ذواق !