5 دقائق لمعرفة كل شيء عن نوغا مونتيليمار

هل تعلمون أن لون النوغا يختلف بشكل أساسي حسب طريقة طهي مكوناتها؟ فالنوغا البيضاء التي تشتهر بنعومتها ، عبارة عن مزيج من العسل وبياض البيض المخفوق ، مطبوخ في غلاية مزدوجة ، ويتم التقليب ببطء لمدة خمس ساعات تقريبًا. فقط عندما يتضاعف حجم العجينة البيضاء ، يتم دمج السكر المطبوخ فيها. ثم نضيف اللوز قبل وضع العجين في قوالب. عادة ، تؤكل النوغا البيضاء كحلوى. على عكس النوغا السوداء ، يجب أن تبقى الواح النوغا البيضاء طوال الليل في قوالب قبل تقديمها.

أما النوغا السوداء، فهي عبارة عن مزيج لذيذ من العسل، بياض البيض واللوز المطبوخ على نار عالية مع التحريك بقوة لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى يصبح العسل مكرمل. القوة مطلوبة. لا يستغرق الأمر سوى بضع ثوانٍ من عدم الانتباه حتى تنضج النوغا أكثر من اللازم تكتسب طعم المحترق! ثم يتم تقطيع النوغا إلى أشرطة بعد ساعات قليلة من التشكيل.

النوغا تخصص بروفانسالي ولد في مرسيليا، ويعود الفضل في ذلك للمهندس الزراعي أوليفييه دي سير الذي زرع شجرة اللوز في بروفانس في القرن الثامن عشر. ثم حل اللوز محل الجوز الموجود في الوصفة الأصلية، وأصبحت نوغا مونتيليمار ملذة لا مكن تفويتها، تقدم للضيوف المميزين الذين يتوقفون في المدينة. في عام 1701 ، بعد عودته من رحلة إلى إسبانيا ، أصبح دوقات بيري وبورغوندي ، أحفاد لويس الرابع عشر ، حصلوا عليها كهدية. في أي وقت وجيز ، أصبحت هذه السكاكر الشهية مشهورة في فرنسا وخارجها ...

نوغا مونتيليمار هي إحدى التحليات الثلاثة عشر التي تُقدم تقليديًا على طاولة عيد الميلاد في بروفانس، جنبا إلى جنب مع الفواكه المجففة ، كعكة زهر البرتقال والفاكهة الطازجة وغيرها. يُطلق على تحليات العيد الأربعة تسمية "المتسولون الأربعة" في إشارة إلى الطوائف الدينية الأربعة التي تعهدت بالفقر. النوغا البيضاء والنوغا السوداء تمثلان التائبين.

13 صانع نوغا ما زالوا يصنعون نوغا مونتيليمار اليوم، وتعتبر دار أرنو سوبيران ، التي تأسست عام 1837 ، أقدمها. على مدى أربعة أجيال ، حافظت الشركة العائلية على تراث النوغا الإقليمي. يسلط متحف نوغا مونتيليمار تاريخه بالإضافة الضوء على تاريخ الشركة وهذه الحلويات الشهية ات النكهة الخاصة.

على هيئة كيك ، كعك ، أو آيس كريم ... تخضع نوغا مونتيليمار التي نعرفها، للكثير من التغييرات ، وبشتى الطرق. اليوم ، يقوم كبار الطهاة بإعادة النظر في وصفة نوغا مونتيليمار التقليدية. مثل آلان دوكاس والنوغا البرتقالية أو حتى سيريل لينياك و النوغا المثلجة مع العسل والفواكه المسكرة.

تدين نوغا مونتيليمار بشهرتها إلى الطريق الوطني 7رقم ، الطريق الرئيسي الذي كن معبرا للمصطافين المتوجهين إلى جنوب فرنسا. منذ ذلك الحين ، يتوقف ملايين الزوار في مونتيليمار كل عام لوقفة استرخاء وتذوق. كثير الذين يحنون لطفولتهم يتوقفون مع أسرهم عند منطقة خدمات الطريق السريع في مونتيليمار لشراء النوغا الفريدة.