يُقال عادة إن مدينة ليون هي العاصمة العالميّة لفن حسن الأكل. وإذا كان هناك من سيّد للمحافظة على هذا اللقب، لا شك أنه سيحمل اسم أحد أشهر الطباخين في العالم: "بول بوكوز".
من طوكيو إلى ميامي مروراً بجنيف أو نيويورك، يُشعّ توقيع "بوكوز" في مختلف أنحاء العالم. ولكن رأت امبراطوريّة "بوكوز" النور قرب ليون، في Collonges-au-Mont-d’Or. ليست هذه الشهرة ثمرة الصدفة لأن مطبخ "السيّد بول" يقع على مفترق طرق المطبخ التقليدي والمطبخ الراقي وفن حسن الأكل الجديد.
سَلَطَة سرطان البحر من Maine على الطريقة الفرنسيّة
سوف تستمتعون بكل ذلك عبر الأطباق الرفيعة. نذكر منها الحساء بالكمأة السوداء أو سَلَطَة سرطان البحر من Maine على الطريقة الفرنسيّة أو قلب أصداف "سان-جاك" بالزبدة البيضاء ولمسة التفّاح.
تم اختيار بول بوكوز "طبّاخ القرن" من قبل مؤسسة Culinary Institute of America (2011)، وهو القيّم على مطبخ يمتاز بالرقي وروح الابداع ويعتمد كثيراً على جودة المنتجات وعلى الارتباط بتقاليد فن حسن الأكل الفرنسيّ. ينبغي القول بأن "المرجع الأعلى للمطبخ الفرنسي"، كما يسمّيه "ألان دوكاس" هو خليفة طهاة كبار يعود تاريخهم إلى القرن السابع عشر.
جولة فن حسن الأكل... ضمن زخرفة مدهشة
"الذهاب إلى بوكوز"، كما يُقال في ليون، هو أيضاً جولة في هذا المكان المتميّز لفن حسن الأكل الفرنسي. يبدأ رقيّ المبنى من مدخله. تنتصب واجهته بلون التوت والفستق في الأفق وكأنها ديكور مسرح، مزيّنة بأطباق متعدّدة الطبقات ومركّبة وبأهرامات من المآكل.
أمام المائدة، الخدمة منظّمة بشكل دقيق جداً يبعث على الدهشة.
إنها نوع من باليه الأطباق التي تنساب بين الموائد. يُشارك الضيوف بالمشهد من الداخل: يمكنهم عبر الواجهات الزجاجيّة الواسعة مشاهدة عالم المطبخ، حيث تبرق الأواني النحاسيّة. يمكن رؤية الطبّاخين وهم يحضرون الصلصة والحشوات والدواجن ويقطعون الخضار... يُساهم كل ذلك في تجربة الذهاب إلى بوكوز.
جوائز "بوكوز" الذهبيّة
إلى جانب أفران مطابخه، بادر "بوكوز" إلى إنشاء "جوائز بوكوز الذهبيّة"، وهي عبارة عن أهم مسابقة مطبخ في العالم. إنتقل أيضاً نجم مطابخ ليون إلى عالم الأعمال حيث افتتح منذ العام 1994، مطاعم "بوكوز" الشهيرة. هناك اليوم ستة في ليون وثلاثة عشر في الخارج، خاصة في اليابان والولايات المتحدة.
العنوان
L'Auberge du pont de Collonges - Paul Bocuse 40, Rue de la Plage 69660 Collonges-au-Mont-d'Or
بقلم FRANCE.FR
تحدثكم مجلة الوجهات عن فرنسا مليئة بالمفاجآت، حيث تصاغ التقاليد في قالب جديد ويحفز الإبداع. إنها فرنسا بمفاهيم تتجاوز جميع تخيلاتكم...
