محار، أسماك، كركند أزرق، جراد البحر وقشريات أخرى ... منتجات البحر في بريتاني لا تضاهى. لقد تابعنا بعض سكان بريتاني، تاجر أسماك، صاحب مطعم، مربي محار، الذين حدثون عن فن العيش على خلفية مناظر طبيعية جميلة لساحل بريتاني
مُحَفّز وذواق. من كونكارنو إلى رييك- سور- بيلون مرورا بلو غيلفينيك ، ذهبنا إلى بريتاني على خطى هؤلاء الرجال الذين يعيشون من أجل البحر وعن طريق البحر. يروي كل من فرانسوا غالين، تاجر السمك، ميكائيل ريغوس، شيف مطعم "لو شانتيه" بكونكارنو، وجان جاك كادوريه، مربي المحار في رييك- سور- بيلون، قصصهم عن فن العيش المتمحور حول المنتجات البحرية المميزة لمنطقة بريتاني.
تاجر الأسماك فرانسوا غالين، يحب هذا البحر الذي يتغير طوال الوقت ويقدم مجموعة واسعة من المنتجات البرية للصيادين الساحليين، موضحًا بأن سكان بريتاني "يكنون احتراما كبيرا للطبيعة".
مطعم مثل سفينة موضوعة على البحر
يعبر ميكائيل ريغوس، شيف مطعم "لو شانتيه" بكونكارنو، عن انبهاره كل يوم: "أشعر بأن مطبخي موضوع على البحر ، فكأننا على سفينة. إن مشاهدة وصول الأسماك، و جراد البحر يخرج من الزورق، وتفريغ الصيد، ثم تقديمه على أطباقي، هو فعلا أمر مثير للغاية. المطعم حيث أنا حاليًا، كان المكان الذي كان يفرغ فيه جدي الأسماك قبل ثلاثون سنة "... الجودة ونضارة المنتجات التي يحب الشيف تقديمها لزبائنها بطرق بسيطة. "الشيء المثير للاهتمام على شواطئنا هو تناول المنتجات طبيعية قدر المستطاع. ما أحبه هو تحضير كرباتشيو بسان جاك ، وجراد البحر مطبوخ ببساطة ، مع الخبز بالزبدة و يا لها من لذة! "يختم ميكائيل ريغوس بحماس.
بالنسبة لجان جاك كادوريه، مربي المحار برييك- سور- بيلون ، "المحار يشبه المشروبات تمامًا ، طبعا يجب أولا معرفة تفاصيل مهنة مربي المحار، ولكن كل شيء بتعلق أولاً وقبل كل شيء بالمزدرع. يصب نهر بيلون في المحيط، لمزيج من المياه العذبة ومياه البحر، يرتفع وينخفض الماء اعتمادًا على المد والجزر. لدينا جودة تربة مختلفة جدًا ومنتج يسمن ويصبح أكثر ليونة ، مع طعم مختلف تماما ". و نتيجة هذه الدراية الفنية التي تم تناقلها لمدة 5 أجيال بين أفراد أسرة كادوري هي: المحار الشهير "بيلون" الذي يعشقه هواة هذا المنتج ...
محار طبيعي أو متبل بالليمون والبصل الصغير...
"المحار، نحن عادة نتناوله بدون إضافات، أو مع القليل من الفلفل الأسود إذا رغبنا في ذلك. إضافة الليمون أو البصل الصغير ليس سيئًا بالضرورة، لكن إذا تناولت ثلاثة أو أربعة أنواع مختلفة من المشروبات، فلن تستطعم لذة كل مشروب. سيكون هناك دائمًا آراء مشتركة، مع تفضيل للأكبر، للأكثر ليونة أو الأكثر ملوحة، لذلك فهو دائمًا وقت للقاء و تبادل الأحاديث.
يعيش الجميع على إيقاع المحيط والمد والجزر، وصول القوارب التي تفرغ صيدها اليومي إلى حيث تقام المزادات. "الصياد هو الذي يملي الخريطة، نحن في الواقع نتكيف مع الصيد". أوضح ميكائيل ريغوس.
كل هذا في قلب الطبيعة حيث يتغير الطقس طوال الوقت ، مما يوفر سطوعًا وألوانًا رائعة. المطر والشمس والرذاذ وصيد الأسماك، وأغنية طيور النورس والبحر، أجواء طبيعية للغاية وبرية للغاية. كل هذا معا هو بريتاني.
لمعرفة المزيد : • الإعداد لرحلتك إلى بريتاني
بقلم هيئة التحرير
تتابع هيئة تحرير France.fr سمات وأخبار الوجهة لتحدثكم عن فرنسا التي تبتكر وتعيد استكشاف تقاليدها. قصص ومهارات تشجّع على اكتشاف أو إعادة اكتشاف بلادنا.
