Na dovolené v Alpách si můžete vychutnat horské potěšní i na talíři. Tak blízko horských pastvin je ideální místo na ochutnávku kvalitních místních sýrů, které dodají vašim racletům a fondue jediněčnou chuť. Zde jsou speciality, které v horách tuto zimu rozhodně musíte ochutnat, od předkrmů až po dezerty... a několik adres, kde můžete ochutnat dobré horské produkty. Dobrou chuť!
Fondue
Jaká je vaše nejoblíbenější vzpomínka na hory? Fondue, samozřejmě! Kdo někdy nevyškrábal dno hrnce s fondue nebo neztratil kousek chleba v sýru? Fondue je nezbytnou součástí každé lyžařské dovolené. V Savojsku se připravuje ze sýrů Beaufort, Abondance a Emmental. K ochucení kotlíku s fondue přidejte bílé víno, česnek, kapku likéru kirsch a můžete začít! Existuje mnoho dalších variant, jejichž základem je sýr Comté, Tomme de Savoie nebo Morbier, přidávají se například hříbky nebo další ingredience. Nezbývá než doporučit nákup přímo od místních výrobců na farmě nebo si na něm pochutnat v místní restauraci, která upřednostňuje krátké distribuční kanály.
Několik tipů místní dodavatele:
Raclette
Tohle je další známá horská specialita. Raclette si oblíbili jak milovníci sýrů, tak milovníci uzenin (a brambor)! Tento recept, který byl vynalezen na druhé straně Alp v 19. století, k naší radosti překročil naše hranice. Dnes existuje sýr Raclette de Savoie IGP s chráněným označením původu, který poznáte podle hladké žluté až oranžové kůrky, a také podle nesčetných příchutí, které uspokojí každý jazýček (pepř, bílé víno, divoký česnek, kouř z bukového dřeva...). Raclette, stejně jako fondue, je příjemný způsob, jak strávit nezapomenutelné chvíle s přáteli a rodinou a jak příjemně čelit zimě. Můžete si ji koupit v místní mlékárně nebo družstvu, kde také půjčují speciální grily na raclette, nebo si tuto alpskou specialitu vychutnat v restauraci, která upřednostňuje krátké místní dodavatele, ve středisku nebo přímo na sjezdovce.
Několik tipů na dobreé místní adresy :
- Alpage Morzine, en Savoie, můžnost prohlídky v sýrárně při výrobě sýru a ochutnávky v restauraci.
- La chèvrerie de la Font Sancte ve Vars, dans les Hautes-Alpes
Crozets
Legenda praví, že maličké těstoviny crozets vznikly v 17. století v údolí Tarentaise v Savojsku, jen kousek od Mont Blancu. Slovo „crozet“ pochází ze savojského dialektu „croé“, což znamená „malý“. Crozet jsou malé těstoviny čtvercového tvaru z mouky, vajec, soli a vody. Můžete si je vychutnat v polévce, zapečené se sýrem Beaufort nebo dokonce v nové verzi tartiflette, „croziflette“! Předpokládá se, že jejich malá velikost souvisí s touhou horolezců nosit při výpravách na vrcholy v sedlových brašnách menší objem jídla.
Savojský koláč
Lehký jako pírko, tento koláč je jedním ze symbolů Savojska! Je ideální k čaji a připravuje se z bramborového škrobu a/nebo mouky, moučkového cukru, vajec a strouhané citronové kůry. Tato alpská specialita vznikla v Chambéry v roce 1358 během diplomatického setkání savojského hraběte Amédea VI. a římského císaře a českého krále Karla IV. z Lucemburku. V té době Savojsko ještě nebylo francouzské. Vzdušný recept na savojský dort vytvořil cukrář Pierre de Yenne. Najdete ho v pekárnách, cukrárnách a čajovnách po celých Alpách!
Brioška s karamelizovanými cukrovými pralinkami
Další nepřehlédnutelnou horskou specialitou v Alpách je brioche aux pralines neboli brioche de Saint-Genix. Předpokládá se, že vznikla v roce 1880 díky fantazii cukráře Pierra Labullyho, který přišel s nápadem vložit do briošky "pralinky" (místní výroby) z karamelizovaného cukru. Úspěšná sázka! Když se pralinky rozpustí, brioška získá krásnou růžovou barvu a sladkou chuť. Svůj výtvor zaregistroval pod svým jménem Gâteau Labully. Dnes je nemožné projet Saint-Genix-les-Villages (dříve Saint-Genix-sur-Guiers) a nezastavit se v cukrárně Labully, abyste ochutnali tuto slavnou pralinkovou briošku!
Tip na dobrý podnik
Naše tipy na restaurace, kde si dáte místní speciality
V Savojsku
- La Ferme-auberge d’Ariondaz, v Courchevelu
- L’Atelier d’Edmond ve Val d'Isère
- Le Refuge de la Valette, v Pralognan-la-Vanoise
V okolí Annecy a Ženevského jezera
V Isère
v Jižních Alpách
- Le Diable au coeur, label écotable.
Autor: Sandy Pérolle
Epicurienne et spécialiste du lifestyle.
