Nádherně křupavý zvenku, perfektně vláčný uvnitř, každý kousek plný lahodné máslové chuti - nic ve Francii nechutná tak jako pravý croissant. Tato zlatě lesklá fraouzská lahůdka je všudypřítomná téměř na každé ulici a soupeří s palačinkami v oblíbenosti.
Croissant, kipfel nebo půlměsíc?
Croissant je základem každé boulangerie ve Francii a pochopitelně si tak můžete myslet, že croissanty jsou původně francouzské. Podobně jako v případě bretonské pohankové palačinky inspirace pro toto pečivo může ležet za hranicemi Francie. Některé legendy zmňují příchod Marie Antoinetty a její stesk po domově v Rakousku a dovezený rakouský kipfel (loupák, jehož maurský původ se také připisuje půlměsíci na turecké vlajce při obléhání Vídně), který se stal croissantem, když ho Francouzi vyrobili z kynutého listového těsta. Zásluhu má slavný rakouský pekař 19. století August Zang za to, že přivezl kipfel do Paříže, kde ve své vídeňské pekárně tento rakouský kipfel pekl a tak zahájil jeho přeměnu v croissant, protože pařížané si ho oblíbili a postupně přizpůsobili. Svůj název získal podle svého charakteristického tvaru (croissant – francouzsky srpek, půlměsíc). Bez ohledu na původ se croissanty rychle rozšířily v celé Francii a vedle baget a macaronů jsou jednou z nejoblíbenějších francouzských pochoutek!
Známka kvality
S více než 30 tisíci pekárnami ve Francii je kvalita důležitější než kvantita. "Dokonalý croissant je velmi křupavý zvenku díky spoustě listového těsta a uvnitř voní a chutná po dobrém másle. Špatný croissant je velmi měkký, jako brioška, nevoní po másle a uvnitř není krémově hebký " vysvětlil nám Lauren Duchêne, jeden z nejlepších francouzských pekařů a nositel ocenění Meilleur Ouvrier de France (Best Artisan of France) Další věc podle které poznáte dokonalý croissant, je charakteristický zlatohnědý lesk, který značí dokonalé vrstvy těsta, a také pekárna s nápisem * fait maison * neboli domácí, jedině tak budete míst jistotu, že croissanty budou opravdu čerstvé a křupavé.
Autor: France.fr
