Jídlo je jedním z prvních potěšení při cestování, zejména ve Francii! Kvalitní produkty, místní chutě, místní tradice, respekt k přírodě a ročním obdobím... Francie měla vždy dobrý vkus a pěstovala umění dobře se najíst. V roce 2010 prohlásilo UNESCO gastronomické jídlo Francouzů za součást světového nehmotného kulturního dědictví. Tváří v tvář environmentálním výzvám nebyl tento recept nikdy aktuálnější. Abychom vám pomohli vychutnat si udržitelné stravování, připravili jsme tohoto praktického, lokálního a gurmánského průvodce.
Zajeďte si na farmy
Již více než 35 let otevírá 8 000 zemědělců ze skupiny Bienvenue à la Ferme své farmy po celé Francii a zve návštěvníky na jídlo a dokonce i na přespání "na farmě". Ve více než 4 500 obchodech, na 5 000 farmářských trzích nebo prostřednictvím 100 Drive fermiers si můžete koupit dobrou zeleninu, ovoce, sýry, maso a vařené uzeniny přímo z Bretaně, Auvergne nebo Normandie. Dalším průkopníkem je síť stánků Chapeau de Paille, která od roku 1985 vítá příznivce krátkého dodavatelského řetězce na polích, v sadech a zeleninových zahradách v okolí Paříže a po celé Francii. Pojďte si pro svůj košík!
...i na farmu ve městě
Nejen na venkově můžete potkat skutečné zemědělce, kteří sbírají jablka ze stromů nebo plní koše krásnými jahodami v závislosti na ročním období. Už několik let se zemědělství vrací do měst a městské farmy (v Paříži jich je asi třicet, ve Francii přes 400) vznikají jako houby po dešti, a to i na střechách. Největší městská farma na střeše v Evropě se usídlila vysoko na pavilonu 6 v pařížském Parc des Expositions, Porte de Versailles. Maliny, zelené fazolky, rajčata, baby mrkev a bylinky jsou jen některé ze sezónních ingrediencí v gurmánských koších Nature Urbaine (NU), kteří pořádají i prohlídky a ochutnávky. V Nantes l'Agronaute, městská farma provozovaná společností SAUGE (Société d'Agriculture Urbaine Généreuse et Engagée), osadila své zájpny v bývalém tržišti MIN (Marché d'Intérêt National) a potěšila gurmány svými mikroklíčky a plodinami pěstovanými na balících slámy. Nature Urbaine Paris L'Agronaute La SAUGE
Preferujte šéfkuchaře s jiným přístupem
Permakulturní zeleninové zahrady, krátké řetězce, úcta k zemi, ročním obdobím, producentům i zvířatům, přeměna organického odpadu na kompost... francouzští špičkoví kuchaři stále častěji vidí gastronomii v zeleném světle. A za své úsilí jsou odměňováni. Od roku 2020 uděluje průvodce Michelin zelenou hvězdu těm nejodhodlanějším šéfkuchařům a jejich odpovědné kuchyni. Ve výběru "Udržitelná gastronomie" slavného červeného průvodce pro rok 2023 (90 ekologicky odpovědných adres) je 8 nových vítězů, kteří se věnují zkráceným ratězcům dodavatelů, lokálním produktům a nulovému odpadu, včetně Le Château de Beaulieu v Busnes v regionu Hauts-de-France, De:ja ve Štrasburku v Alsasku, Jardin Secret v Cotignacu mezi Provence a Azurovým pobřežím a Les Chemins au Domaine de Primard v Guainville v údolí Loiry. Co mají všechny společné? Přeměnit ekologická omezení v odvážnou a kreativní kuchyni, aniž by se vzdali know-how nebo tradice.
Naučte se kontrolovat stopu
Odkud pocházejí výrobky na pultech supermarketů a jak si můžeme být jisti původem potravin na jídelních lístcích restaurací? A jak je to s kvalitou tzv. místních specialit? Spotřebitelé a gurmáni stále více požadují transparentnost a informace o zemědělských a potravinářských produktech, včetně bioproduktů. Tento požadavek zákon z 27. května 2020 ještě posílil nad rámec mnoha stávajících log, značek a dalších podpisů, jako jsou Produits Agricoles de France, Label Rouge nebo Agriculture Biologique (AB). SIQO (značky pro identifikaci původu a kvality) zůstávají i nadále měřítkem pro místní produkty, ať už nesou chráněné označení původu (CHOP), kontrolované označení původu (AOC) nebo chráněné zeměpisné označení (CHZO). Mezi nejnovější iniciativy patří platforma "Čerstvé a místní", kterou spustilo Ministerstvo zemědělství a potravinářství ve spolupráci se zemědělskými komorami a která usnadňuje identifikaci výrobců a jejich místních prodejních míst. V souladu s rostoucím zájmem o čerstvé místní produkty zavádějí supermarkety a maloobchodní prodejci potravin také slogan "Blíže k domovu a vašim chutím".
Frais et Local SIQO Produits Agricoles de France Label Rouge Agence Bio Alsace Qualité
Uprodnostněte udržitelný rybolov
Ať už navštívíte Bretaň, Normandii nebo Středozemní moře, vždy si můžete koupit ryby, měkkýše a korýše z lodi, která se vrací z lovu, nebo z místní rybí aukce. Ve zbytku případů je lepší zvolit šetrný rybolov, certifikovaný například francouzskou ekoznačkou "Pêche Durable", která byla zavedena v roce 2017. Kapka v moři? Ne, podle nevládní organizace Marine Stewardship Council, která stojí za značkou MSC, jež certifikuje zodpovědný, ohleduplný a udržitelný rybolov, přestože se většinou jedná o průmyslový rybolov. Pro drobný rybolov existují menší značky, které se hledají hůře. Například značku "Artysanal Pêche artisanale garantie" provozuje sdružení Smart, zatímco přátelskou značku "Bar de ligne-Pointe de Bretagne" provozuje sdružení Association des ligneurs de la pointe de Bretagne, což je skupina nadšenců, které můžete potkat na nábřežích v Douarnenez nebo Lanildut ve Finistère. A to je velký rozdíl!
Écolabel public Pêche Durable Marine Stewardship Council Artysanal Association des Ligneurs de la Pointe Bretagne
Využívejte místní zdroje v Regionálních přírodních parcích
Pokud se podíváte na 58 Regionálnách přírodních parků ve Francii, najdete jich spoustu, najdete tu mnoho ekologických producentů! Regionální přírodní parky, které mají zásadní význam pro biologickou rozmanitost a šetrný rozvoj zemědělství, jsou ódou na "dobré stravování" a jsou propagovány značkou "Hodnoty regionálních přírodních parků". Od Avèze, likéru ze sopek Auvergne, který se vyrábí z kořenů hořce a který byl v roce 1998 certifikován jako první, přes kozí sýr z oblasti Sainte-Baume v Provence, kaštany z Monts d'Ardèche až po bagety z Perche v Normandii.... V nabídce jsou také škeble z bretaňského zálivu Morbihan, domácí džemy z Forêt d'Orient v Champagne, drůbež z Préalpes d'Azur a med z Gorges du Verdon. Pod značku Valeurs Parc se podepsala také řada šéfkuchařů, včetně Vincenta Simona, který získal zelenou michelinskou hvězdu. Tento "venkovský kuchař" z údolí Loiry nabízí chutné a udržitelné menu "0 km", které je nutně trvale udržitelné. Recepty, výrobce a dobré adresy najdete v průvodci Itinéraire gourmand dans les Parcs naturels régionaux, velmi lákavé knize vydané nakladatelstvím Marabout.
Parcs Naturels Régionaux Itinéraire gourmand dans les Parcs naturels régionaux
Autor: Pascale Filliâtre
