Hvis du leder efter en østersdestination, kan kun få steder måle sig med Arcachon-bugten i det vestlige Frankrig! Bugten ligger ud til Atlanterhavet i Nouvelle-Aquitaine kun 50 kilometer fra Bordeaux og udmærker sig bl.a. ved sin imponerende sandbanke Dune du Pilat og de charmerende hytter, hvor østersopdrætterne holder til. Hermed vores guide…
På sejltur i østersland
En sejltur i solnedgangen må være noget nær den perfekte måde at smage Arachon-bugtens østers på! F.eks. har Bat’express gennem 15 år sejlet sine østersglade gæster ud på bugten. Turen tager to timer, og hvis man er heldig, kan man undervejs smage friskfangede østers direkte fra havet. På sejlturen kommer man også forbi de to berømte Cabanes Tchanquées- træhuse, der er bygget på pæle ude i vandet med det oprindelige formål at holde øje med områdets østersfarme. Derudover sejler man forbi landsbyerne Le Canon og l’Herbe på Cap Ferret samt områdets østersfarme og fugleø. Kort sagt: her er der masser af muligheder for at omdanne en spændende oplevelse til et godt minde!
Østers direkte fra opdrætterne
I Arcachon-bugten kan man smage østers direkte fra østersfarmene. Hos Cabane 57 kan man f.eks. både forkæle smagsløgene og blive klogere på faget, som indehaver Sylvie Latrille indvier sine besøgende i. I værkstedet kan man sågar lære, hvordan man åbner en østers, og Sylvie Latrille fortæller på både engelsk og fransk! Østersene serveres med brød og smør, men man kan også gå med på de lokales galej og spise sine østers med pâte!
Østershytterne ved havet
Hvis du vil opleve en bid af livet som i de franske komediefilm ”Les Petits Mouchoirs” (på dansk Små Hvide Løgne, red.), og efterfølgeren ”Nous Finirons Ensembles” er Cap Feret stedet at tage til! Her ligger de farverige østershytter nemlig side om side og skaber en helt lille landsby. Besøg dem og smag friskfangede østers, rejer, valnøddesnegle og landpate med udsigt lige ud til havet. Måske støder du også på østersdyrkeren fra filmene Joël Dupuch, der ejer østersfarmen Les Parcs de l’Impératrice.
Østers på Michelin-menuen
Østers serveres også på gourmetrestauranter, som f.eks. den Michelin-smykkede restaurant le Patio med kokken Thierry Renou ved roret. Her har man siden 2007 kunne smage lokalt dyrkede østers fra østersdyrkeren Olivier Laban, som serveres i mange forskellige varianter: med crème anglaise og citron, med confiterede skalotteløg, i en thailandsk version med lyserødt kalvekød og foie gras eller røget med svinetæer på mørkt brød af rugmel og en mousseline sauce af persille. Kort sagt himmelsk!
Af Sandy Pérolle
