Bretagne: 7 specialiteter til den søde tand

I Bretagne finder man hos alle bagere og konditorer med respekt for sig selv kagen ”far breton”, som udmærker sig ved sin lækre konsistens og simple opskrift: kagen består ganske enkelt af æg, smør, mel, mælk og sukker samt varianter med svesker, rosiner, tørrede frugter eller æbler. En kage for hele familien der i Bretagne også kendes på sit bretonske navn ”farzforn”.

Kaloriebomben kouign-amann er endnu en af Bretagnes meget berømte kager og laves på en sukkerholdig smørdej med en karamelliseret overflade, der giver en lækker sprødhed udenpå og en dejlig blød konsistens indeni. Den ikoniske kage blev faktisk til ved en en fejl i et bageri, men den lille ”erreur” har bretoner forlængst tilgivet den pågældende bager. Det anbefales forresten at man, for at få alle smagsnoter med, luner kagen fra Douarnenez i Bretagne.

Pandekager er nok den specialitet, som Bretagne er mest kendt for. Uanset om de spises som måltidspandekager eller søde dessertversioner, er de bretonske pandekager guf for ganen. Forskellen på ”de salte” (mad)pandekager ”crêpe salée” samt ” søde ”crêpe sucrée” er, at madpandekagerne laves på boghvede, mens dem der tjener den lille sult laves på hvedemel. Da denne artikel handler om alle de søde specialiter fra Bretagne, koncentrerer vi os om de søde pandekager, der kan tilberedes med karamel, saltet smør, sukker, chokolade, marmelade, citron eller... kun fantasien sætter grænser!

I Bretagne kan man ganske enkelt ikke komme udenom saltkaramellen, som i dag fås i mange forskellige varianter, men i sin originale version består af bløde karameller med saltet smør. Saltkaramellerne fås overalt i Bretagne, og nød særlig stor berømmelse i 1970’erne, da en vis Henri Le Roux opfandt en karamel med saltsmør og nødder. I dag fås den som smørrepålæg, smeltet karamelsauce eller som is!

Den sprøde småkage ”palet breton” simpelthen smelter på tungen og kan nydes på hvilket som helst tidspunk af dagen! Mange ynder at dyppe den i kaffe, mælk eller varm chokolade, og småkagen er også en dejlig følgesvend til te. Ingredienslisten består af æg, mel, gær samt smør og sukker.

Ligesom bagværket kouign-amann så de sprøde gavottes-kager faktisk lyset ved et tilfælde: vi skal tilbage til 1893 hvor Marie-Catherine Comic glemte en pandekage på komfuret, men i stedet for at smide den direkte i skraldespanden, forsøgte hun at redde, hvad redes kunne. Resultatet blev en foldet og rullet overbagt pandekage, som gik hen og blev en ægte delikatesse. I Bretagne kendes de sprøde gavottes også som ”crêpes dentelles” og udmærker sig rigtig godt som ledsager til kaffe, eller som prikken over i’et i en dessert.

Blød indeni og gylden udenpå – den bretonske kage ”gâteau breton” minder på mange måder om palet breton-småkager. Den består nemlig af smør, mel, puddersukker og æg men har det særpræg, at dens holdbarhed strækker sig over mange uger – faktisk kan den også fryses ned. I gamle dage tog Bretagnes sømænd nemlig kagen med, når de skulle ud og sejle i lange perioder.