Choucroute fra Alsace: Det skal du vide om den lokale specialitet

Choucroute består af fermenteret kål, der serveres tilberedt med kød eller fisk, eller endda rå i en salat. Navnet stammer fra det alsaciske ord ”sürkrüt”, der betyder surkål. Man laver denne særlige terroir-ret fra Alsace ved at snitte kålen i fine strimler, hvorefter den fermenteres med salt i to uger til to måneder. Vil man være tro mod traditionen er det hvidkålen Quintal d’Alsace, man skal bruge til sin choucroute.

Efter 20 års forespørgsel opnåede Alsaces choucroute endelig i 2018 den europæiske mærkning IGP, der står for ”Indication Géographique Protégée.” Denne mærkning garanterer fødevarens oprindelse, men også fremstillingsmåden med sit specifikke savoir-faire (håndværk, red.), som både dem der dyrker kålen, samt fabrikanterne værner om. Kendetegnene for choucroute er dens let syrlige smag, dens hvide farve med et gult skær, de lange og fine strimler samt en fast tekstur. Mærkningen IGP kendes som en gul-blå cirkel på emballagen med certificering fra Alsace. Et godt kriterie hvis man vil være sikker på at ens choucroute kommer fra Alsace.

I Alsace spiser man sin choucroute ”garnie” altså med tilbehør. Er man til kød, akkompagneres den ofte af pølser fra Strasbourg og Montbéliard samt bacon eller kødudskæringer som f.eks. kalveskank med kartofler og andre grøntsager til. En anden måde at nyde sin choucroute på er i selskab med gode ting fra havet eller flodfisk, naturligvis fra Alsace. Choucroute smager rigtig godt sammen med vine fra Alsace, som f.eks. Riesling eller Sylvaner, samt blonde-øl fra regionen.

Den selvudnævnte hovedstad for choucroute ligger i Krautergersheim, hvilket giver god sproglig mening for ”kraut” henviser på tysk til kålen. Den lille landsby ligger for foden af Vogeserne syd for Strasbourg og her er choucroute-kulturen en hundrede år gammel tradition, der hvert år fejres med en festlig weekend i slutningen af september: Man kan smage choucroute tilberedt af lokale kokke, overvære en demonstration af hvordan kålen beskæres eller bare slentre rundt i landsbyens hyggelige gader…

Krautergersheim, capitale de la choucroute (link på fransk)

Choucroute er ikke bare en del af den franske kulturarv – den har også gjort sin entré i det franske sprog. Måske har du allerede hørt udtrykket, il pédalait dans la choucroute, der betyder at nogen ”cykler i choucroute”? Udtrykket betyder at anstrenge sig uden at komme videre og henviser til den bil, der kører bag ved cykelrytterne i Tour de France, og samler de ryttere op, som ikke kan følge med. Udtrykket aucun rapport avec la choucroute ”det har slet ikke noget med gøre med choucroute” bruges, hvis et emne bringes på bane, som slet ikke har noget med den pågældende samtale at gøre.