Tirsdag d. 9. oktober 2018 vandt franske Christelle Brua Valrhona-prisen som verdens bedste konditor. Dermed vandt hun som den første kvinde nogensinde den prestigefyldte pris, der uddeles af kokkeforbundet Les Grandes Tables du Monde. Her bringer vi et portræt af denne passionerede konditor.
Christelle Brua, som oprindeligt kommer fra regionen Moselle i det østlige Frankrig, inspireres af traditionelle franske dessertopskrifter, som hun opdaterer med et originalt og kreativt tvist. Og denne arbejdsmetode ser ud til at virke for den dygtige konditor, som i en alder af 41 år vandt den prestigefyldte Valhrona-pris.
Hædret op til flere gange
Bedste lærling i hjemstavnen Moselle i 1998, årets bedste konditor i 2009, vinder af diplomet ”Club de Cent” samme år og udpeget som ”årets konditor i 2014” ved den anerkendte australske konditorkonkurrence Gault & Millau. Christelle Brua har allerede vundet mange priser, og den største af dem alle, verdens bedste konditor, understreger hendes karriere som helhed. Prisen uddeles af kokkeforbundet ”verdens bedste borde” (Les Grandes Tables du monde), som samler 174 restauranter fra 25 forskellige lande. For den unge konditor betød denne pris, at hun for alvor blev indviet i kredsen af store navne i konditorfaget.
Christelle Brua puster liv i klassiske, franske desserter som Paris-Brest, pæredesserten ”Belle-Hélène, og Baba au rhum. I 2003 blev hun ansat på restauranten Pré Catelan i Paris, hvor kokken Frédéric Antons bad hende lave en dessert, der skulle være ”rund og elegant”. To måneder senere kunne Christele Brua præsentere sin signaturdessert: Et sukker-soufflé æble toppet med caramelis, cider og knitrende sukker.
60 sukker-soufflé æbler om dagen på Pré Catelan
Indtil Christelle Brua i maj 2019 sagde farvel til Pré Catelan i Paris, var hendes dessert blevet et uundgåeligt element på den trestjernede parisiske institution - hver dag blev der lavet ikke mindre end 60 soufflerede æbler! I dag har Christelle Brua sluttet sig til holdet bag "Meilleur ouvrier de France" og så er hun Élysée-palæets chefkonditor.
Af Charlotte Chiron
