Dijon, Bourgogne. En ung kvinde i hvidt konditortøj fører os hen til klaveret på restaurant Loiseau des Ducs. En relativ ny adresse, der åbnede i 2014, og som næsten med det samme fik sin første stjerne i Michelin-guiden. Det er her, Lucile Darosey er chefkonditor. Og alle kage- og dessertelskere taler kun om hende. Lad os følge hende.
• Hun hedder Lucile Darosey. • Hun er chefkonditor på restaurant Loiseau des Ducs* i Dijon. • Hun har arbejdet på Relais Bernard Loiseau** i Saulieu. • Vi følger hende, fordi alle guidebøger, kritikere og gourmeter, der har smagt på hendes desserter, siger, at hun vil nå meget langt, og fordi vi drømmer om hendes ”Succès revisité à la noisette du Piémont, chutney de poire et figue séchée” (tærte med hasselnødder fra Piémont, pærechutney og tørret figen). • Særligt kendetegn: hun foretrækker smag frem for sukker og arbejde frem for rampelys.
Af Émilie Guilhen
Designer, redaktør og lederskribent i Paris.
