Alpernes vinterkøkken byder på solide retter, der er skabt til det barske klima og det hårde liv i bjergenes ubarmhjertige vinter. Når dagene bliver kortere og sneen fyger samles man om middagsbordet til delevenlige retter som ostefondue og raclette med charcuteri og lokalt bagværk til dessert. Læs med og find inspiration til din egen vintermenu!
Ostefondue
Fondue med smeltet ost er en af de franske Alpers evergreens. Man dypper de små stykker brød i den dampende varme ost, og det er om at passe på, man ikke taber sine brødstykker i osten! Skal din fondue smage som dem i Savoie, skal osten bestå af beaufort, abondance og emmentaler der varmes op med hvidvin, en skefuld Kirsch-likør og hvidløg. Alpefonduen kan også bestå af ostevarianter som compté, tomme de savoie eller morbier – hvilken du vælger er blot et spørgsmål om, hvad dine smagsløg foretrækker!
Raclette
Raclette består primært af ost, der ved hjælp af et varmejern lige så stiller smelter ned på tallerkenen. Retten blev opfundet i Schweiz i 1800-tallet, og den dampende varm ost spises med charcuterie. I dag kommer raclette-osten i flere forskellige smagsvarianter bl.a. peber, hvidvin, ramsløg eller røget. Ligesom fondue er raclette perfekt som middagsret, når man vil samle dem man holder af omkring bordet og nyde en rigtig vinterret!
Crozets
Skal man tro på de gamle historier, stammer crozetterne helt tilbage fra 1600-tallet, hvor de så dagens lys i Tarentaise-dalen blot et stenkast fra Mont-Blanc. Ordet ”crozet” betyder i Savoie ”lille” og det er lige præcis, hvad crozets er: små firkantede dejterninger af mel, æg, salt og vand. Man spiser dem ofte i supper, i ostegratin af beaufort-ost eller som ”croziflette” eller ”crozet-tartiflette” der er en type kartoffelgratin fra Haute-Savoie. Takket være deres ringe størrelse er crozetterne også oplagt proviant til udflugter i bjergene (eller ud i de danske skove).
Savoie-kagen
Denne kage er let som en fjer og en af Savoies kendetegn! Alpe-specialiteten er perfekt at spise sammen med en kop te, idet den består af kartoffelstivelse og/eller mel, flormelis, æg og skrællen af revet citron. Kagen blev til i 1358, da et diplomatisk møde fandt sted mellem greven Amadeus 6. af Savoyen og Karl 4. På det tidspunkt var Savoie endnu ikke fransk. Den gamle opskrift på kagen kan vi takke konditoren Pierre de Yenne for.
Brioche med praline
Her er et andet uundgåeligt bagværk fra Alperne: brioche med praline/brioche de Saint-Genix, som så dagens lys i 1880, da konditoren Pierre Labully fik den ide at bage sine pralins ind i brioche-dejen. Derved var en ny klassiker i hus, som har fået navnet ”Gâteau Labully” efter konditoren, der opfandt opskriften. Hvis du en dag kommer forbi landsbyen Saint-Genix-les-Villages er det bare om at besøge Labully-konditoriet og smage den berømte brioche med sin kønne rosa farve og søde smag.
Af Sandy Pérolle
