Korsikas orange vidunderfrugt: Brug fem minutter og lær klementinen bedre at kende

Siden 2007 har Korsikas klementiner båret kvalitetsstemplet ”Indication Géographique Protégée” (”beskyttet geografisk indikation”, red.). For at anerkendes som et korsikansk produkt skal klementinerne være dyrket på øen, håndplukket med blade og så må de ikke udsættes for farvende overflade behandlinger. Disse praktiser respekterer frugten, bidrager til den unikke ensartede smag og anerkender dens korsikanske ophav.

Frugthaverne på ”Skønhedens ø” ligger på østkysten, hvor temperaturerne er lavere end i de andre Middelhavslande. Dette særegne klima mindsker koncentrationen af sukker, som giver den genkendelig duft, der forener frugtens søde og syrlig smag, samt den rødorange farve, som er typisk for Korsikas klementiner. Sidst men ikke mindst har Korsikas klementiner ikke nogle sten, hvilket naturligvis også er en af frugtens store fordele.

I mange år var Korsikas klementiner de eneste, der på markederne blev solgt med blade på, fordi de derved var beskyttet mod virus. I dag sælges andre typer klementiner også med blade, men de korsikanske kan altid kendes på deres blades spidse form.

Klementinen er opstået som en naturlig krydsning mellem mandarinens blomster og appelsinens pollen. Den lille citrusfrugt blev første gang opdaget i 1892 i Algeriet, da botanikeren Louis Charles Trabut fandt den i sin brors frøgartneri. Og gæt hvad broren hed? Clément, naturligvis! Trabut døbte frugten efter sin bror, og i 1902 skrev han første gang om sin opdagelse i det botaniske tidsskrift Revue horticole française – dermed var klementinens karriere begyndt! På Korsika var Don Philippe Semidei den første, der i 1925 begyndte at dyrke klementiner på Korsika. Vi skal til tilbage til 1925 i Figareto.

Er antallet af passionerede landmænd, der dyrker IGP-mærkede klementiner på Korsika. Ud af de 21.250 tons klementiner der blev dyrket på Korsika i 2018 var 90 % anerkendt af mærket.

Klementinen modnes tidligt og skiller sig derved ud fra de andre citrusfrugter. Høsten begynder i starten af november og færdiggøres i januars første dage. Med andre ord er klementinen en ægte vinterfrugt, og netop derfor er den et oplagt indslag i de 13 juledesserter fra Provence.

Der er mange, der elsker klementinens friske og saftige smag, som når vinteren er på sit højeste bringer tankerne hen på sol og sommer. Men klementinerne fra Korsika laves også til syltetøj, som naturligvis er hjemmelavet! De små frugter syltes også hele eller konsumeres som juice samt i salt-søde saucer. Med sine syrlige smagsnoter smager den rå frugt også godt sammen med ceviche.