Paris summer af initiativ, og de unge kokke har naturligvis taget bæredygtighed til sig. Menukortene præsenterer sæsonens økologiske råvarer dyrket med øje for miljøhensyn og tilberedt af kokke, der som altid er stolte af deres franske kundskaber og håndværk – det har ikke ændret sig! Tag med til syv af Paris restauranter, der går forrest i kampen for en fremtid med mere bæredygtige og miljøvenlige fødevarer.
Le Floréal, restaurant og mødestedet i Belleville
Bar Floréal i Belleville repræsenterer den kreative og skæve bydel på fineste vis. Stedet er på én gang et kulturcenter og en restaurant, hvor de lokale mødes. Den smukke Art Nouveau-bygning var i 30 år hjemsted for et kollektiv af fotografer og kreative sjæle, og Bar Floréal lever således stadig op til sit renomé. Bar Floréals koncept er nemlig også originalt, idet kokken regelmæssigt skiftes ud. Resultatet er et dynamisk køkken, der altid er værd at vende tilbage til. Eneste krav er dog, at råvarerne du kan nyde på Bar Floréal kommer fra lokale franske producenter.
Le Beslay, et smørhul mellem Bastille og République
I et lille hjørne mellem Bastille og République finder man Beslay en moderne restaurant med et stort åbent køkken og lokaler, der er badet i lys. Stemningen er hjemlig, moderne og elegant på én og samme tid. Den unge italienske kok Antonella Finelli står bag menuen, og det er (næsten) umuligt ikke at falde i svime over de mange velsmagende og elegante retter af friske råvarer, der så vidt muligt er økologiske.
Bioburger, 100% økologisk fastfood
På Bioburger kan hurtig mad sagtens være bæredygtigt og miljøvenligt. Bag konceptet står Anthony Darré og Louis Frack, hvis mål er at give fastfood et ansigtsløft og gøre økologisk mad tilgængelig for flere, ved hjælp af en folkekær livret: hamburgeren. Bioburger har flere restauranter i Paris, og tilbyder også sine kunder fastfood fra gode, lokale råvarer. Dét er hurtig mad med god samvittighed!
”Den gyldne flaske” ved Notre-Dame
Den ultra moderne restaurant lige overfor Notre-Dame er resultatet af to gastronomers imponerende indsats. La Bouteille d’Or var i generationer mødeplads for Paris’ intelektuelle og aristokrafter, der siden åbningen i 1631 kom her for at vende verdenssituationen. I dag er stedet forvandlet til en trendy restaurant, der sætter økologi og ferske råvarer højt – udsigten til Notre-Dame er naturligvis intakt, og La Bouteille d’Or er et must at besøge i Paris!
La Maison Plisson, butik og restaurant med bæredygtige varer
På Place de Marché Saint-Honoré ligger La Maison Plisson, der både rummer en dagligvarebutik og en restaurant. Her sættes lokale franske terroir-varer højt. På hylderne finder man sæsonens råvarer fra udvalgte franske producenter, og samme koncept gør sig naturligvis også gældende i restauranten, hvis mad altid er hjemmelavet af friske råvarer. La Maison Plisson har desuden endnu en butik på Boulevard Beaumarchais 93.
Café Jules, 100% franske hot-dogs
I stormagasinet Printemps Haussmanns kælder ligger en stilren og moderne café opkaldt efter Jules Jaluzot, Printemps grundlægger. Her kan du genopdage den klassiske hot-dog fortolket af en anerkendt kok, smykket med titlen Meilleur Ouvrier de France (en fransk håndværkspris). Prøv en bretonsk hot-dog med hummer, en version fra Baskerlandet med chorizo og spansk peber eller en parisisk klassiker baseret på skinkepølse og økologiske mimoseæg.
Le Mayo på hotel Hyatt Regency: stedet at trives i det nordvestlige Paris
Midt i det 17.arrondissement ligger Le Mayo, kvaterets nye mødested og bistro, hvor man gerne svinger forbi til en afterwork. Stedet er enkelt indrettet med et menukort, der byder på god og velsmagende mad. Kokken Rafael Casas menu er en hyldest til franske madproducenters kokkekunst og baserer sig på franske producenter og nye, spændende initiativer. I stedets ånd kan alle retter deles, men er du meget sulten, er det naturligvis også tilladt at spise det hele selv!
Af Charlotte Chiron
