Bourgogne er ikke kun kendt for sine vine. Et lille sort og skinnende bær gør sig nemlig også gældende i den midtfranske region. Solbærret vokser som nabo til vinparcellerne ved Hautes Côtes de Nuits-Saint-Georges og dufter i juli, når vinhøsten sætter ind. Heldigvis kan man sagtens smage Bourgognes solbær hele året, og de små sorte bær bruges til marmelade, likør eller endda parfume…
Et helt specielt solbær
I mere end fire årtier har man dyrket solbær i Bourgogne, men det er ikke et hvilket som helst solbær! Det sorte solbær fra Bourgogne er kendt for sin intense farve og kraftige aroma. Planten kaldes Cassis Royale de Naples og giver meget saftfulde bær, som er fulde af vitaminer. De omdannes til en rund og sød solbærcreme som huset Lejay-Lagoute fra Dijon opfandt i 1841. Blandes de med den lokale hvidvin af aligoté-druen, får man den berømte kir-apéritif som er 100% Bourgogne.
En rigtig lækkerbisken
Solbærruten La Route du Cassis de Bourgogne er noget for alle de lækkersultne! På ruten følger man de fyldte kurve og kommer indenfor hos de lokale, hvis passion det er at omdanne solbærrene til vidunderlige smagsoplevelser. Her beværtes man med et glas saft fra de store kobbergryder… På gården Fruirouge mangler familien Olivier bestemt ikke fantasi, når det kommer til hvad solbærret kan bruges til: Marmelade og frugtpaté er klassikere. Med mere frugtkød og mindre sukker er ”beurre de cassis” en anden delikat variant, som er perfekt i bunden af en tærte eller som alternativ til frugtgele til en kødret.
Det lille sorte bær er også et indslag i køkkenet
Hvis ens sennep er krydret med solbær, behøver man ikke være bange for, at den prikker i næsen. I Bourgogne dukker det lille sorte bær op næsten alle steder og kan f.eks. også findes i ketchup! Man lægger tomaterne til side, og tager i stedet frugtkødet fra solbærrene som (naturligvis) blandes med solbæreddike, og en knivspids krydderier. Smagen er overraskende men helt vidunderlig! En anden yndling er det nye krydderi Poivre de cassis som laves ved at tørre bladknopperne inden de knuses til et pulver i rosa nuancer. Dessertkokke og chokoladespecialister har taget det til sig, ligesom Bourgognes stjernekok Patrick Bertron fra hotel og restaurant Côte d’Or-Relais Bernard Loiseau. En blåstempling så alle vi andre roligt kan prøve poivre de cassis næste gang vi bager eller laver mad.
Parfumens hemmeligheder
Vidste du, at solbærrets bladknopper indgår i mange parfumer? Man laver et ekstrakt for at få blomsterduften ud af de grønne planter. De store parfumeskaberes næser er vilde med planten, som de bruger til at udvikle dufte. En stor del af solbærproduktionen i Bourgogne er også øremærket til parfumerier og apoteker. I phytoterapi (behandlinger med lægeplanter) har bær, blade og bladknopper i århundrede været værdsat for deres mange medicinske egenskaber.
Få det hele at vide på Cassissum
Syd for Dijon ligger Nuits-Saint-Georges, som er hjemsted for nogle af de største rødvine i verden. Det er dog ikke det eneste, som den lille by er kendt for. På det interaktive museum Cassissium har Bourgognes ”sorte guld” nemlig hovedrollen, og gennem film, videoer og interaktive skærme lærer man alt om producenternes savoir-faire (”knowhow”, red.). Fabrikken der laver Védrenne-solbærlikør er også en del af museumsbesøget.
For yderligere information:
Læs også:Bourgogne: Slottet Clos de Vougeot afslører hemmeligheden bag retten ”œufs en meurette” med pocherede æg og 5 efterårsfarver i Bourgogne
Af Pascale Filliâtre
Rejsende journalist. Jeg er ofte rejst langt væk for at finde, det Frankrig har at byde på… lige i nærheden. filliatre.pascale@orange.fr
