Gastronomien i Alsace er påvirket af det tyske køkken, og regionen er kendt for sine mange specialiteter og for sin vinrute, der strækker sig over mere end 170 km.
Den uomgængelige sauerkraut
Sæt dig til bords i en Winstub (en gammeldags beværtning) i Strasbourg eller Mulhouse, og bestil en sauerkraut. Denne typiske specialitet med kål, forskellige pølser, røget flæsk og kartofler fejres endda hvert år i mange alsaciske landsbyer. En sauerkraut bør nydes med en lokal Riesling.
Andre alsaciske specialiteter
Foie gras kommer oprindeligt fra Alsace. I udkanten af Kayserberg ligger restauranten Chambard, hvor køkkenchefen Olivier Nasti serverer foie gras med traditionelt honningbrød. På kokkens to andre restauranter Flamme & Co i Kayserberg og Strasbourg er specialiteten "flammekueche", som er en tynd, flamberet tærte med forskelligt fyld.
Af andre retter kan nævnes "baeckeoffe" (en ret med marineret kød og grøntsager), "spätzle" (et traditionelt nuddellignende pastaprodukt lavet på mel, fløde og æg) og Munster-ost fra gården (en fast bestanddel på en ostetallerken i Alsace).
Traditionelle alsaciske drikkevarer
Som aperitif kan man nyde en af de mange lokale øl til en bretzel. Men regionen er også berømt for sine hvidvine. Gewurztraminer fra den sene høst er især god til det alsaciske foie gras.
Endelig må man ikke glemme de lokale brændevine, frugtlikører og druebrændevin (på fransk "marc"), der fremstilles med alsaciske druesorter og destilleres i kobberkedler.
Alsaciske desserter
En typisk dessert i denne region vil for eksempel være krydderkage eller kouglof (på dansk søsterkage), der er en stor brioche med rosiner. I julemåneden tilbereder man "bredele". Det er julesmåkager med forskellig form og smag (anis, citron og forskellige krydderier).
Alsace og det hjemlige køkken - #1
Af Redaktionen
