Brug fem minutter og bliv klogere på det franske brød

Baguetten er den franske bagerstands nationalklenodie og er uden tvivl en grundsten i den franske kultur. Hver franskmand spiser op mod 100 om året og i alt konsumerer det franske folk 6 milliarder baguettes om året! Til morgenmadens tartine, med smør og skinke til frokost og til ost - en uundgåelig og højelsket klassiker. Baguetten er overalt, på alle tidspunkter og sammen med alle måltider.

At bage baguette er et seriøst virke, og med lovgivning har man fastlagt retningslinjer for, hvordan dette nationale arvestykke skal udføres. En lov fra 1993 dikterer således opskriften på, hvordan "baguette de tradition française" skal bages. Opskriften indeholder udelukkende hvedemel, vand, gær og salt også selvom man tilføjer tilsætningsstoffer som f.eks. bønnemel eller soya i meget små mængder. I Frankrig laver man ikke sjov med baguetten!

Når det kommer til, hvor bagt brødet skal være, deler franskmændene sig i to ”lejre”. Der er dem, der foretrækker deres baguette ”godt bagt”, og dem der gerne spiser det mindre gennembagt. Det er op til dig at teste, hvad du foretrækker. Her er det også værd at nævne, at hvis I kun er to der rejser, så glem ikke at baguetten har en lillesøster. La Ficelle som er et mindre baguette på 120 gram mod baguettens 250 – man kan også altid spørge efter et ”demi-baguette”, på dansk et halvt baguette.

Næst efter baguetten er landbrødet den type brød, som i Frankrig er svært at undgå. På trods af sit navn er det opfundet i byen. Navnet ”pain de campagne” blev til efter 2. verdenskrig for at give denne type brød et rustikt omdømme, idet industrifremstillede brød begyndte at fylde supermarkederne efter krigen. Landbrødet er omfattet af færre regler end baguetten og kendes på sin kugleformede udformning, indholdet af rugmel og den let syrlige smag. Det smager fantastisk med ost eller pate.

Nu bliver det kompliceret! Dette brød smager nemlig særlig godt sammen med østers. I Frankrig er der er regler for, hvornår et brød kan kaldes et ”pain de seigle” – et fransk rugbrød som ikke må forveksles med det traditionelle, danske rugbrød. For at opnå titlen ”pain de seigle” skal brødet indeholde mindst 65 % rugmel, og indeholder det mindre rugmel, kan det i princippet ikke kaldes et ”rugbrød” – men det er en hårfin grænse.

Det er så simpelt som at hilse: brødet kaldes ”det komplette brød” og navnet dækker ikke kun over brødets kerner, men også dets udformning. I forhold til det hvide brød er dette brød ofte mere kompakt og smuldrende og denne type brød er også kendt for sine gode, sundhedsmæssige egenskaber: Det er rigt på fibre og gode vitaminer.

Alt ville være lettere, hvis der ikke fandtes en masse forskellige brødtyper overalt i Frankrig! Men udover de brød vi her i artiklen allerede har gennemgået, har alle de franske regioner deres helt eget brød at være stolte af. Provences ”fougasse”, Marguerite-brødet i Ardèche, Bourgognes ”pain cordon”, charleston-brødet i Nice, Korsikas ”coupiette” - listen er uudtømmelig!