Brug fem minutter og bliv meget klogere på alt hvad der er værd at vide om cider

I Bretagne- og Normandiets frugthaver begynder æbleøsten i midten af september og varer helt til december. Når æblerne er høstet vaskes og sorteres de, hvorefter frugtkød, skræl og kerner knuses. Til sidste presses de for at få mosten ud. For at fermentere hældes mosten herefter på fade, der sommetider kan være af egetræ. Når den endelig hældes på flaske opbevares cideren gerne i en vinkælder, hvor den ligger i et par uger eller måneder alt efter den ønskede smag.

Den færdige cider kan have flere forskellige farvenuancer fra klar gul til rav og alt efter fermenteringen varierer alkoholprocenten mellem 2 og 6. Smagen varierer også fra den milde alkoholprocent, som er let og sødlig i smagen, til den tørre som er noget kraftigere. Falder man over en ”cidre fermier” betyder det, at æblerne er dyrket på den selv samme gård, som også har lavet cideren, mens en ”bouché-cider” er opkaldt efter den korkprop, man har brugt til at lukke flasken med. Endelig skal man næsten – bare en enkelt gang prøve at drikke sin cider fra en skål af brændt lertøj. I gamle dage var folk nemlig oftest ikke velhavende nok til at købe service i glas eller fajance og måtte derfor nøjes med glas i lertøj, der lignede små skåle (bolées), som i dag stadig laves af keramik.

Bretagne er hjemsted for en række exceptionelt gode typer cider. Den mest berømte laves i Cornouaille-regionen og er den eneste bretonske cider, der kan smykke sig med et AOP-mærke. Prøv også disse andre helt fantastiske cidere: Royal Guillevic fra ciderproducenten Nicol, som er Frankrigs eneste cider med kvalitetsmærket ”Label Rouge” samt det nordlige Bretagnes ”Domaine de Kervéguen” der laver den økologisk cider ”Prestige Carpe Diem”, som man siden 1997 har serveret på Élysée-palæet!

Ciderproducenten Nicol (link på fransk)

Domaine de Kervéguen fra Bretagne

Når æblehøsten sætter ind om efteråret kan man tage en tur på Normandiets ciderrute og smage AOP-ciderne i Pays d’Auge og Cotentin. Turen er 40 kilometer lang og tager sine besøgende med forbi de karakteristiske landsbyer Cambremer, Beuvron-en-Auge, Bonnebosq og Beaufour-Druval. I alt kommer man forbi omkring 20 lokale ciderproducenter, som også gerne præsenterer regionens mange andre lækre specialiteter bl.a. de alkoholiske drikke pommeau og calvados.

Normandiets anden type cider laves på pærer, og takket være sine bobler og gyldne farve har den fået kælenavnet ”den normandiske champagne”. Den kommer fra regionen Domfrontais, som omfatter departementerne Orne, Manche og Mayenne og den festlige og boblende drik kan nydes hele året og produceres på samme måde som æblecider. Pærecideren har endda sin egen AOP ”AOP Poiré Domfront” som er den mindste AOP i Frankrig!

Pærecideren AOP Poiré Domfront