Kagekunsten har længe stået i skyggen af gastronomien. Men i de senere år har kokke og konditorer igen givet kagerne en æresplads og vist, at ligesom med haute couture findes der en særlig parisisk ekspertise på området.
I køkkenet med Christophe Michalak
Med en fortid som konditor på Plaza Athénée samt i Ladurées, Fauchons og Hermés køkkener er Christophe Michalak en af de førende indenfor kagekunsten i Paris.
I den tidligere verdensmester i bagnings smukke butikker finder du både gourmetkager og originale kager, der skifter med sæsonen, samt små desserter anrettet i glas.
Og har du lyst til at tage piskeriset i egen hånd, kan du deltage på en af konditorens masterclasses, hvor han deler ud af sine bedste tips.
Hos kongen af macaron Pierre Hermé
Den alsasiske kok fremtryllede sine første kreationer under den legendariske Gaston Lenôtres bevågenhed. Siden da har Pierre Hermé genopfundet sig selv med nye kreationer hver sæson.
Han er især anerkendt for sin association til smagen af Ispahan - hans kultdessert som kombinerer macarons, roser, litchis (kærlighedsfrugter) og hindbær og tager form som en kage eller en enkeltstående macaron.
Hans kager er en invitation til at rejse - en opdagelsesrejse til den anden side af smagens verden. Konditoren har flere butikker i Paris foruden Japan, Thailand og USA.
Yann Couvreurs stablede og fedtfattige desserter
Efter at have været konditor på nogle af de største palaces (fineste hoteller) i Île de France åbnede Yann Couvreur sit første konditori i Paris i 2016.
Siden da har gourmanderne været hurtige til at flokkes om butikken for at smage det unge genis kreationer. Du kan for eksempel smage hans signaturdessert; Mille-feuille med madacascarvanilje, som bliver lavet i et begrænset antal hver dag.
Kokken stræber efter at kreere rene smagsnuancer, samtidig med han holder igen med sukkeret - en trend som vil glæde mange.
Udskåret frugt og "Rubik's Cake" hos Cédric Grolet
Cédric Grolet, konditoren fra Le Meurice, er det nye stjernefrø inden for kagekunsten. Som bevis på den påstand blev han valgt som verdens bedste restaurantkonditor.
I kølvandet på sin succes har konditoren netop åbnet et konditori ved siden af hotellet, som altid er fyldt. Stedet er designet som en forlængelse af Le Meurices kagekøkken, hvor flere konditorer arbejder ved indgangen til butikken tæt på butiksvinduet. Der er også installeret ovne der, så der kan bages cookies, madeleines og kouglofs.
Indgangen til La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet finder du på 6, rue de Castiglione.
Gourmet og krokant med Cyril Lignac
Den venlige og mediebevidste kok Cyril Lignac bliver aldrig færdig med at erobre Paris. Efter succesen med hans brasserier og restauranter har kokken nu kastet sig over kagekunsten - med stort talent.
Han henvendte sig til Benoît Couvrand, der tidligere arbejdede for Fauchon, med henblik på at kreere kager, der ser lige så godt ud, som de smager.
Udstillingsvinduer ændrer sig ofte hver sæson, men "l'Equinoxe", som kombinere karamel, speculoos, vanilje og talent, er en tidsløs kage, der skal spises uden skyldfølelse.
Af Clémentine Santerre
Journaliste passionnée de Paris, j’aime faire découvrir les trésors de la ville lumière. Des adresses insolites ou tendances, des histoires croustillantes, des incontournables… De quoi voir toutes les facettes de la capitale. Journalist med en passion for Paris - jeg elsker at vise andre skattene i Lysets By. Anderledes steder og tendenser, sprøde historier, must-sees... At se alle hovedstadens facetter. mail: clémentine.santerre@gmail.com
