I Bordeaux har traditionen en fortræffelig smag. Canelé er her for at minde os om det. Denne lille kage er resultatet af en perfekt kombination af det sprøde og det bløde, og så er det en så enkel og perfekt delikatesse, at den originale opskrift næsten ikke tåler nogen variation.
Navn: canelé eller cannelé Oprindelse: 18. århundrede, fra klosteret Annonciades i Bordeaux Størrelse: 5 cm for det klassiske format Stærk side: enkeltheden Svag side: uden konserveringsmiddel, skal spises hurtigt
Kvalitetsindikatorer:
- bagt i en kobberform med plads til 12 kager
- en meget mørk, karamelliseret og sprød skorpe
- en blød og luftig krumme
- noter af vanilje og rom
Gå et skridt videre:
Af Émilie Guilhen
Designer, redaktør og lederskribent i Paris.
