Vores udvalg af traditionelle juleretter i Frankrig

Fisk og skaldyr naturligvis. Kammuslinger stegt på panden i champagne, marineret jomfruhummer, hummerhale... Men et "must" forbliver utvivlsomt en vis skaldyr, som kun spises i løbet af "r"-månederne (det sagde Louis XVI!). Naturligvis, med et strejf af skalotteløg og/eller citronskal, er østers en af ​​de små salte fornøjelser, som vi med glæde nyder nytårsaften. Vores yndlings østers-hotspots: Cancale og Aven-Belon (Bretagne), Cap Ferret (meget tæt på Bordeaux), Chez Léon ved Halles Bocuse i Lyon uden at glemme de berømte østers fra Marennes og Oléron (Nouvelle-Aquitaine). For de mere eventyrlystne er der mere sofistikerede opskrifter med fransk "twist" : østers i gelé med brøndkarse, i parisisk stil, tilsat mandler og for de mest krævende, med champagne og kaviar sabayonne.

Fjerkræ som den foretrukne stjerne på nytårsmenuen. Den berømte kalkun med kastanjer, capon-kylling eller farseret gås er den dag i dag stadig populære gæster på festbordet. Men i denne top 3 har én skilt sig ud de seneste år: capon'en, bedre kendt som "kyllingens adel". Kendt i Frankrig siden middelalderen, er capon'en en hanhane, der kastreres på den 63. dag. Betragtet som eliten af ​​kylling, modtager den førsteklasses behandling og en luksusmenu indtil den 140. dag. Bagefter er det guf på tallerkenen! Dens foretrukne ynglesteder: Bresse, Auvergne-Rhône-Alpes, Bourgogne-Franche-Comté og Nouvelle-Aquitaine.

Først vælger vi noget sødt med osten Bûchette de Banon, en provencalsk specialitet lavet med gedemælk. Vi tilføjer derefter det væsentlige: en vellavet camembert fra Normandiet, en lokal delikatesse fra Calvados-regionen. For trøffelelskere vælger vi Brie de Meaux AOP med rå mælk og trøfler. En rigtig duftende sødme. Husk altid at tilbyde en Roquefort med figner og valnødder for at blidgøre alle gæster. Og til sidst må du ikke glemme den traditionelle chabichou, en gedeost, som vi let forbinder med frugtagtige smagsnoder.

Vi vælger selvfølgelig den traditionelle trou normand (oprindelig et glas calvados), som serveres mellem ost og dessert. Bare for en lille tår for at lette fordøjelsen, før du afslutter det gastronomiske maraton med en sød dessert. Calvados (med henvisning til departementet i Normandiet), er eau-de-vie fremstillet ved destillation af cider eller pære. Tip: det er bedre at drikke det allerede ældet (minimum 3 år).

Meget tit på dette stadium overtager fråseri appetitten. Så tager vi en dyb indånding og hjælper os modigt til måltidets sidste strejf af sødme. Overalt i Frankrig serveres åbenbart den traditionelle juletræstamme eller 'bûche de Noël', i en kage- eller is-udgave, de lækre honningkager fra Vosges, bretonske sandkager fra Bretagne, Kouglof fra Alsace, rissoles fra Savoie og de 13 juledelikatesser fra Provence. Blandt sidstnævnte: kandiserede frugter, frisk frugt, oliepumpe (lille brioche smagt til med appelsinblomst), tørrede frugter, citrusfrugter, kvædemarmelade, Montélimar nougat, samt mendiants (medaljon af chokolade med tørrede frugter).