Camembert fra Normandiet, Comté fra Jura, blå Roquefort fra syd og små friske gedeoste fra Loire – i Frankrig har hver region sin egen smag, sine egne traditioner og sine egne oste. Med over 1.200 forskellige ostetyper kaldes Frankrig ofte "landet med de tusind oste". Og det med god grund. Ost er ikke bare mad – det er kultur, håndværk, stolthed og nydelse.
Vi tager dig med på en sanselig rejse gennem nogle af Frankrigs mest ikoniske osteruter. Og hvem bedre til at guide os end en lokal ambassadør for den franske smag.
Christophe Ganthier, ejer af La Fromagerie på Østerbro i København, kom til byen i 1990 som kok – og åbnede i 2013 sin egen ostebutik med fokus på små franske producenter. Han brænder for de franske oste og deler hver dag sin passion med nysgerrige og kvalitetsbevidste kunder.
"I starten spiste folk med øjnene. De skulle lære at stole på duften, konsistensen, smagen. I dag smager de, nyder – og vender tilbage."
Fra Normandiet til Alperne: en rejse for sanserne
Fransk ost er ikke bare noget, man spiser. Det er en rejse ind i smag, stemning og fransk kultur. Frankrigs oste er lige så varierede som landskaberne, de kommer fra. Fra bjergenes faste oste til de bløde kystklassikere og de små gedeoste fra dalene – hver bid fortæller en historie.
Hos La Fromagerie i København ved Christophe Ganthier alt om, hvor meget franske oste kan overraske og begejstre – selv efter mange år: "Hver uge opdager jeg en ny favorit. Det er det, jeg elsker ved franske oste – de overrasker mig stadig."
Jura og Franche-Comté: Bjergenes skatkammer
I den østlige del af Frankrig ligger Jura-bjergene, hvor køerne græsser på blomsterenge og giver en rig mælk til Comté – en fast ost med nøddeagtige noter og stor dybde.
Hos La Fromagerie i København sælger Christophe op til 7 hele hjul Comté om ugen: "Vi har den i forskellige modningsgrader – og folk elsker at smage forskellene."
Området byder også på Morbier, med sin karakteristiske askelinje, og den cremede Mont d'Or om vinteren.
Normandiet: De bløde klassikere
I det grønne og frodige Normandiet er mælk og fløde i verdensklasse. Herfra kommer nogle af de mest ikoniske oste: Camembert de Normandie, Pont-l’Évêque og Neufchâtel.
Disse bløde oste med hvidskimmel passer perfekt til et glas tør hvidvin eller lokal cider og smager allerbedst, når de har fået lidt luft på køkkenbordet.
Hver uge opdager jeg en ny favorit. Det er det, jeg elsker ved franske oste – de overrasker mig stadig.
Sydvestfrankrig: Huler og fåremælk
Sydpå i Aveyron i Occitanien finder man den legendariske Roquefort, en blåskimmelost modnet i naturlige grotter. Den laves kun af mælk fra den lokale Lacaune-fårerace.
I Pyrenæerne møder du et væld af håndlavede fåremælksoste, ofte let krydrede eller røget – perfekte til tapas eller picnic i solen.
Loire og Poitou: Gedeostens paradis
Midt i Frankrig, langs Loirefloden, finder du de mest delikate gedeoste: Crottin de Chavignol, Valençay, Sainte-Maure-de-Touraine… små oste med stor karakter. Christophe fortæller:
"Vi får 200–300 små gedeoste hjem hver uge – alle fra små producenter i hele Frankrig. Danskerne elsker dem."
Prøv dem med et glas frisk Sauvignon Blanc fra området – og gerne udendørs i solen.
Alperne: Ostenes årstider
I Savoie og Haute-Savoie er ost en hel livsstil. Om vinteren smeltes Beaufort, Reblochon og Tomme de Savoie i fondue og raclette. Om sommeren nydes de kolde på markeder efter en vandretur i bjergene.
De alpine oste får deres smag fra de blomsterige græsgange og det rene bjergmiljø – og du kan smage det i hver bid.
Forlad motorvejen. Tag de små veje. Og når du ser et skilt med “fromages de pays”, “Fromage fermier” eller “Vente directe” – så stop. Gå ind. Smag. Tal med de lokale. De elsker deres arbejde og deres region – og det kan man mærke.
Klar til selv at tage på osterejse?
At smage sig gennem Frankrigs oste er mere end en kulinarisk oplevelse – det er en måde at forstå landet på. Hver ost bærer præg af sit landskab og de mennesker, der laver den.
Christophe Ganthier har ét klart råd til rejsende: "Forlad motorvejen. Tag de små veje. Og når du ser et skilt med “fromages de pays”, “Fromage fermier” eller “Vente directe” – så stop. Gå ind. Smag. Tal med de lokale. De elsker deres arbejde og deres region – og det kan man mærke."
Besøg La Fromagerie, Nordre Frihavnsgade 16, 2100 København Ø
