Den traditionelle franske 'galette des rois' spises den 6. januar til Epiphanie eller helligtrekongersdag, som typisk fejres i Frankrig den 2. søndag efter jul. Oprindelig lavet med frangipane eller som brioche, er der i dag mange variationer at vælge fra: med chokolade, dekoreret med kandiseret frugt eller blandet med årstidens frugter... Kagerne har én ting til fælles: en bønne eller lille porcelænsfigur (fève) indbagt i opskriften. Den, der er så heldig at opdage den, bliver udpeget til konge eller dronning og vil bære en krone for en dag! Det er op til dig at vælge din favorit.
Dejlig frangipane
Lidt baggrundshistorie: frangipane skylder sit navn til grev Cesare Frangipani, som siges at have givet den berømte opskrift til Catherine de Medici. Denne tradition stammer fra romertiden, som en hyldest til Saturnalia; festivaler, der fejrede Saturn, tidens og solens gud. Uanset hvad har smagen ramt plet til det punkt, at den glæder franskmændene hvert år - og nogle vælger at nyde fejringen flere dage i træk! Denne kage er lavet af butterdej, mandelpulver og vanilje. Vi elsker opskrifter fra franske kokke!
Kåret som verdens bedste konditor i 2023, tilbyder Nina Métayer autentiske 'galettes des rois' i elegant design hos Délicatisserie i Paris. Kokken laver en perfekt butterdej med frangipane med fløde og ristede mandelskiver. Mums!
I deres konditori beliggende i Lyon fremhæver Maxime og Gauthier delikatesse og kreativitet i alle festforberedelser. Til helligtrekonger er det fokus på hygge og lækre pandekager. Vi er helt vilde med varianten i hasselnøddepralin fra maison Dorner Frères (link på fransk).
Kokken Diego er passioneret omkring natur og botanik og tilbyder 100 % naturlige kager. Han stræber særlig efter at arbejde med ingrediensernes forskellige teksturer og smag. I sit konditori Mi Cielo Pâtisserie i Bordeaux laver han rene smørpandekager med traditionel mandelfrangipane, som kræver tre dages omhyggelig forberedelse.
Luftig brioche
En stor konkurrent til frangipane er brioche-galetten - eller kongekagen - som også har fundet sin plads i franskmændenes hjerter. Blødere og lettere end frangipane drysses den ofte med sukker eller kandiserede frugter - som symboliserer ædelstene!
Maison Adam er et ikonisk konditori i Baskerlandet siden 1660 med veletableret ry. Kendt for sine lækre makroner, hvis opskrift holdes hemmelig, tilbydes en version af bløde, smøragtige og søde briochekroner til Helligtrekongersdag.
Til seriøse gourmetelskere tilbereder kokken Yannick Delpech saftige individuelle sukkerbriocher i sit occitanske etablissement. Nydes med en varm drink direkte i deres hyggelige tesalon, eller til take away!
En legendarisk parisisk institution, tilbyder La Grande Épicerie i Paris kager, der er lige så raffinerede, som de er velsmagende. I januar kan du finde en brioche des rois med en delikat duft af appelsinblomst og dækket med kandiserede frugter, ideel til at dele (eller ej!).
De lige så lækre klassikere
I Frankrig er det ikke ualmindeligt at opdage omfortolkede versioner af helligtrekongerskagen, afhængigt af hvilken region, du besøger. I Alsace smager konditorer bagværket til med kirsch; i Pays de la Loire tilsættes saltet smørkaramel; og i Bretagne pyntes den ofte med citronskal og boghvedemel. Konditoren byder ofte på overraskende versioner, og her er nogle af vores favoritter:
Inspireret af den berømte Pavlova-dessert - marengs toppet med flødeskum og dækket med frisk frugt - genbesøger det parisiske konditori La Meringaie den traditionelle kongekage 'galette des rois' i form af en stor sprød marengs garneret med pisket mandelcreme, hindbær og pærer. En sand fryd for smagsløgene!
Beliggende i hjertet af Paris, kombinerer bageriet Babka Zana den traditionelle franske 'galette des rois' og den berømte polske dessertkage Babka. Et originalt og uvanligt møde, der appellerer til mange. Vi elsker den lækre signaturkage med mandler og honning.
Maison Méert, beliggende i Hauts-de-France i mere end 300 år, vender blidt tilbage til traditionelle snobrød. Disse er generøst pyntet med frangipane og sublimeres af en delikat æble- eller abrikoskompot.
Beliggende i Bordeaux har kokkene og ægteparret Satomi og Stanley Chan, af japansk oprindelse, udviklet forskellige pandekager, hvis opskrifter er inspireret af asiatiske indflydelser. En særlig vellykket blanding af kulturer. Matcha creme eller sort og hvid sesampraline, vi vil alle gerne prøve dem!
Find mandelen!
Som forklaret ovenfor går denne tradition tilbage til romertiden. I anledning af Saturnalia-festlighederne blev der arrangeret en kæmpe fest, hvor herrer og slaver delte en kage. Den, der fandt bønnen (dengang fra en bælgplante) blev "Prinsen af Saturnalia" og havde det privilegium at kunne opfylde løfter for en hel dag. I dag overrasker 'fèves' (bønnes, red.) med deres originalitet. Her er vores små favoritter...
Hos Fouquet's og Café de la Paix i Paris er de vindende 'fèves' i guld eller sølv og giver dig mulighed for at udvide nydelsen ved at vinde opdagelsesmenuer i deres etablissementer. Dejligt!
I eksklusivt samarbejde med mesterguldsmedens Christofles butikker - har konditorernes Picasso Pierre Hermé designet en eksklusiv samling af ringe med asymmetriske linjer, snoet i sølv. Chic.
Hos cateringbutikken Dalloyau har man udformet små pendant-smykker i samarbejde med Gas Bijoux. Designet er baseret på Charlie, en emblematisk juvel i smykkehuset oprettet i 1969 i Saint-Tropez... vi ville ikke sige nej, vel?
Af Chloé Pingard
Journaliste et productrice de contenus touristiques, passionnée par les voyages.
