Gourmetgåtur i Marseilles mave med Bénédicte Sire

Fatiha El Keurti hjalp med at finde de sjældne produkter i skatkammeret af krydderier, tørrede og syltede frugter og salte (sort fra Hawaii, blå fra Persien, lyserød fra Himalaya...), som lokker besøgende til Saladin.

Et stenkast fra Vieux-Port (den gamle havn) lokker duftene fra Chez Toinous stande, der har været en sand institution i Marseille siden 1950'erne. Søpindsvin fra Carry-le-Rouet, østers fra Bouzigues, bars og guldbrasen fra en økologisk farm ved Frioul-øerne ud for Marseille... Nicolas Clément inviterer os til at smage østers og rejer.

Omgivet af et rustikt, chikt interiør kan du smage på provencalsk torskebrandade, kalvepastrami og modnede oste , og på hylderne finder du figenchutney og oliventapenade. Hos l'Épicerie L'Idéal byder Julia Mammut på de bedste af Middelhavets delikatesser. Og du kan stole på, at hun ved, hvad der er god kvalitetet; hendes mor er stjernekok på L'auberge La Fenière i Loumarin.

Bananpalme, Shanghaikål, soyaspirer... hos Tamky tager vi på en rejse til Asien og Afrika uden at forlade Marseille. De 10 søstre og brødre, som har butikken, der blev grundlagt af deres bedstefar, som immigrerede fra Vietnam i 1979, byder også på asiatiske retter, der bliver tilberedt på etagen over butikken hver morgen. Besøgets højdepunkt er uden tvivl de helt friske forårsruller.

Duften af koriander og mynte fylder luften hos Tamkys. "Vietnamesiske dumplinps og crêpes?" "Øverste hylde til venstre," svarer Carole Fly uden at tøve, når kunderne beder om hjælp.

Bénédicte Sire er opsat på at fortælle historien om menneskerne bag disken. Raouf Haaraf kommer fra Ghomrassen, en landsby i Sydtunesien, hvor kunsten at bage er blevet givet videre fra far til søn. Hos La Rose de Tunis laver han honningcigarer, makroudh, gazelle horn, baklava og mange andre søde delikatesser.

Kasserne bugner af appelsiner, papaya, maniok... i solen på pladsen ved rue Halle Delacroix strækker rækkerne af frugter og grøntsager fra alle verdenshjørner sig. Kender du combo (okra)? Den lange geometriske, grønne grøntsag, som er en stjerne i det afrikanske køkken. Momo, stedets bestyrer, betjener med et smil.

Kender du lebleli? En kikærtesuppe med harissa, olivenolie, citron, hvidløg og spidskommen. Det er en af de tunesiske specialiteter, sammen med keftehi (ratatouille af grøntsager og æg) og ojja (tomater med æg), der er årsag til, at man stimler sammen hos Chez Yassine til frokost. Det sværeste er at finde et bord.

I starten af rue de l'Arc ligger L'Épicerie Créole, et sted der er meget mere end en madbutik fra Cap-Vert. Det er også en pladebutik, stedet hvor man hører sidste nyt fra hjemlandet og en bar. I et hemmeligt rum tilbyder Alessandrina Gomes nemlig, at man kan smage rum med sukkerrørshonning og citronskal.

Smagsløgene bliver vækket til live foran Saladins boder med loukoum og nougat; pastelfarvede firkanter med florsukker og andre lækkerier med pistacie eller mandler.

Hos Paradis d'épices, mellem pyramider af røgelse og flettede, tørre planter, som hænger ned fra loftet, blander Ali fra Djibouti salver... og trylledrikke.

På Place du Marché des Capucins byder Pierre Auteroche os velkommen på Café Prinder. Det er en af de ældste etablissementer i byen, åbnet i 1925 af hans svigerfamilie, Prin-derre, fra Italien.