I Bourgogne forkæles smagsløgene til perfektion. Her vokser de verdenskendte vinranker side om side med nogle af Frankrigs mest udsøgte restauranter. Der findes næppe noget bedre end at lade sig rive med af gastronomiens- og vinens kunst, besøge vingårde og smage lokale produkter som friske solbær og autentisk sennep. Bourgogne er stedet, enhver livsnyder må unde sig selv at besøge! Her er seks lækre velsmagende grunde til hvorfor…
Kvalitetssennep fra Fallot i Dijon og i Beaune
100 gram brune sennepsfrø, 8 spiseskefulde tør hvidvin, 6 spiseskefulde lys vineddike og en teske groft salt… herefter breder der sig en duft som kilder i næsen! Vi er i Bourgognes ”sennepshovedstad” Dijon, hvor man hos Maison Fallot som en af de sidste familieejede sennepsfabrikker i Bourgogne, stadig laver sennep efter de gamle forskrifter. Turen går videre til sennepshuset Fallot i Beaune, hvor man i et sansende museumsrum indvies i alle hemmelighederne bag kunsten at lave sennep. En sansende oplevelse der i dén grad er turen værd!
Solbærret stjæler spotlightet på Cassissium i Nuits-Saint Georges
Solbærret er stjernen i Bourgogne og optræder i blandt andet i drinken Kir samt i marmelade eller som smagsvariant i frugtgele. Vil du dykke helt ned i solbærrets betydning- og rolle i Bourgogne skal du slå et smut forbi Maison Vedrenne hvor alt på det interaktive museum ”Cassissum” er dedikeret til solbærret: film, videoer og interaktive skærme. Som prikken over i’et kan man naturligvis også smage de lækre solbær på museet der holder til i Nuits-Saint-Georges, byen der også er kendt for at være hjemsted for nogle af de største rødvine i verden.
Vinhøsten går ind på Château de Pommard
Bourgogne er sjældent smukkere, end når vindruehøsten går i gang under sensommersolens velsignende stråler i august/september. På Château de Pommard kan man prøve at være druehøster for en dag eller et par timer. Frem med grensaksen og saml de smukke violette druer i kurve for herefter at følge druernes vej til den færdige vin med mulighed for at smage den undervejs i de forskellige udviklingsstadier. Sidst men ikke mindst sidder vinslottets besøgende også med ved middagsbordet sammen med de professionelle drueplukkere. En gennemført ”grand cru” oplevelse på vinmarken Clos Marey-Monge som er udnævnt til Unesco verdensarv.
Forkæl sanserne med duften af lokale specialiteter i Halles de Dijon
Når foråret kommer, banker de madglade sjæles hjerter lidt hurtigere, for hver søndag i Dijon præsenteres brunchen ”le Brunch des Halles” med alt i lokale specialiteter, som hjertet kan begære. 2020-versionen af brunchen er som take away, men ikke desto mindre har den bevaret sin autenticitet, og så vækker den naturligvis fortsat smagsløgene på smukkeste vis. Et uddrag af de lækre specialiteter: Jambon persillé, brioché-pølse, kalvefrikassé, époisses-ost, den lokale dessert ”poires au vin” samt naturligvis vin fra Bourgogne ”climats”, som også har reddet sig en plads på Unescos verdensarvsliste. Fra klokken 10 til 14 kokkererer kokkene, og de lokale producenter langer deres varer over diskene. Tip: Køb en picnickurv og tag den med til Talant ved Dijons højdedrag – så får du både en smuk udsigt og noget lækkert til ganen.
Kom helt tæt på Bourgognes climats
Man behøver ikke være specialist i vejrudsigten for at forstå hvad en climat er i Bourgogne. I stedet for at kigge op i himlen skal man nemlig studere jorden, hvor de 1.247 omhyggeligt afgrænsede vinparceller vokser på et smalt jordbånd fra Dijon til Santenay syd for Beaune. Nogle af disse ”climats” tilhører mytiske vingårde som Chambertin, Romanée-Conti, Clos de Vougeot, Montrachet og Pommard. Gå ikke glip af et besøg på en af disse vingårde. Endelig skal også nævnes det nye Halle Chambertin der inviterer sine besøgende på en tidsrejse på sporet af de store Gevrey-vine.
En oplevelse i vinmarkerne på berømte Clos de Vougeot
Mellem Dijon og Nuits-Saint-Georges troner det smukke slot Clos de Vougeot frem mellem det bølgende ”hav” af vinranker: Velkommen til hjemstedet for Bourgognes 12.000 ambassadører ”chevaliers du Tastevin” og velkommen til et sted med en vinkælder, hvor tiden synes at have stået stille siden 1100-tallet. Hvis man vil opleve Bourgognes smagsunivers, kan man næppe ønske sig et mere gennemført vinslot!
For yderligere information:
Af Pascale Filliâtre
Rejsende journalist. Jeg er ofte rejst langt væk for at finde, det Frankrig har at byde på… lige i nærheden. filliatre.pascale@orange.fr
