Vi smelter for disse specialiteter fra Jurabjergene

For alle elskere af denne berømte ost er der ikke noget bedre end at følge hele osteproduktionen på stedet. Lad dig blive guidet av Routes du Comté: første stop, gårdene, hvor ædle mælkedråber fra Montbéliarde og Simmental køer omhyggeligt indsamles som den eneste mælk der er autoriseret til fremstilling af AOC Comté. I hjertet af frugtfarmene vil du se denne mælk blive til ost: vi opvarmer den, tilføjer osteløbe, tager ostemassen som derefter presses i en form. Så går de store ostehjul afsted til raffineriet . Denne sidste etape ser dagens lys i uventede kælderrum i de ombyggede militærforter Saint-Antoine og Les Rousses, som hver har plads til titusindvis af ostehjul. På Fort des Rousses handler det dog ikke kun om ost. "Commando Games Activities" fordyber dig i den meget atletiske verden af ​​de elitesoldater, der trænede der for et par årtier siden: kurser i træerne og på voldene, flugtmissioner, rekognoscering og orientering i undergrunden.  

Hvis Comté-ost er Jurabjergenes konge, appellerer Morbier-osten med sin blødhed og fine smag også til gourmetelskere. Morbier-osten er let genkendelig på grund af den sorte streg der ser ud til at skære osten i to, en fascinerende egenskab arvet fra den gamle fremstillingsprocessen i to faser: det første lag ost blev først dækket med aske for at beskytte det, og den næste dag blev der tilføjet mælk fra den anden malkning, der var nødvendig for produktionen. Andre AOC'er fra regionen er bleu de Gex med sin delikate smag, og Mont d'or, kaldet "boÎte chaude" (varm æske, red.), på grund af den runde æske den ligger i, og kan fortæres med teske efter opvarmning i ovn.

Tag til gårdsmuseet Montagnon (link på fransk) i Fournets-Luisans for at opleve køerne i marken. Vi anbefaler et besøg om morgenen, så får du se osten blive født! Og vil du møde en passioneret ostemager, skal du besøge Fromagerie Janin. Marc, som er tildelt den prestigefyldte titel Meilleur Ouvrier de France, vil udover de klassiske lokale oste introducere dig til sine egne produktioner: en cremet, blød Champagnolais, hans 'palet au marc d'Arbois', tomme comtoise og morillon-ost lavet af Normandiets camembert garneret med morkler, vin jaune og fløde. Regn med, at Marc fortæller dig osternes historie i detaljer!

Traditionen har en stor plads i Jura-bjergene ... og det samme har kreativitet! Den lækre flydende ost Cancoillotte, der især er lavet i Jura-massivet, er et perfekt eksempel. En glat og mager ostepasta der smelter på tungen, med mindre end 15 % fedt. Mesterkok Fabrice Piguet har fremstillet en meget mere sofistikeret version af dette rå produkt. Prøv i stedet: cancoillotte med pink hvidløg fra Lautrec, kirsch (kirsebæralkohol) fra Fougerolles, morkler, vin jaune (gul vin lavet på den lokale druesort Savagnin som er en nær slægtning til Gewurztraminer), kaviarblomst, trøffel, Sochaux-øl og humle. Siden ostens første fremstillelse i det 16. århundrede er det en underdrivelse at sige, at cancoillotten har udviklet sig meget!

Innovationsånden til virksomhederne i regionen har født produkter, der forstærker naturens skatte. Som limonaden Elixia, der siden 1856 har fremhævet regionens typiske aromaer: blåbær, gran, morellokirsebær eller, endnu mere original, økologisk pebermynte! I Amancey sublimerer virksomheden Aromacomtois nålene fra lokale grantræer, herunder Jura-gran. Æteriske olier udvindes med særlig hensyntagen til miljøet. Disse gir smag og duft gransirup, slik og tyggegummier, der sælges i værkstedsbutikken.

Søde ganer vil sætte pris på karamellerne fra delikatesseforretningen Maison Klaus, lavet med frisk mælk fra Haut-Doubs køer, men også deres meget lokale version lavet med Arbois vin og Savagnin. Og gode nyheder; fabrikken etableret i 1896 i Morteau kan besøges! For Jura-stemplede chokolader skal du gå til Arbois, i butikken til Edouard Hirsinger, udnævnt til Frankrigs bedste arbejder. Der finder du mandel 'Bouchons' smagt til med Marc d'Arbois eller absint, chokoladen kaldet La Fée-Verte som altid er en hyldest til denne likør, og Arboisien, en blød mandel-vaffelkage.

Ikke mindre end syv AOC'er, spredt over tætte vinmarker, sameksisterer i hjertet af Jurabjergene. Gennem de 80 km som udgør Jura-vinruten langs bjergsiderne er de til gengæld sprudlende, tørre, søde, røde, hvide, rosé, glatte, vilde, lette, kraftfulde... Le Marc du Jura, f.eks. er en ravbrændevin, som også indgår i sammensætningen af ​​den boblende vinen Macvin-du-Jura. På likør-siden finder vi grangrøn likør eller endda absint, som har æren af ​​at have sin egen dedikerede rute. Vær endelig opmærksom på, at på menuen på den traditionelle restaurant L'Anversis, i Lamoura i Haut-Jura, er der opført næsten 350 vinreferencer og omkring tyve absint.

Perfekt likøragtig og naturligt sød, den gyldenfarvede halmvin udstråler aromaer, der minder om kandiserede eksotiske frugter. Dens komplekse produktion afsløres under Pressée du Vin de Paille, en festival, der fejrer ankomsten af ​​den nye årgang. En anden skat fra Jura-regionen er den berømte 'vin jaune', der udelukkende er fremstillet af druesorten Savagnin, i omgivelserne af den charmerende landsby Château-Chalon, som passer rigtig godt til f.eks. et stykke gammel Comté. Det hyldes under vinfestivalen Percée du Vin Jaune i begyndelsen af ​​februar, med en parade af Vin Jaune-ambassadører.

Morteau-pølsen og dens fætter, Montbéliarde-pølsen, er stjernerne af speget kød fra Jura. Saftige og bløde med en særegenhed: at blive røget over nåletræ. Før i tiden var det i en tuyé, en stor åben skorsten, at operationen blev udført. I dag kan du på Tuyé du Papy Gaby, i Gilley i departementet Doubs, opdage én der er meget større end de traditionelle. Dette for at kunne tilbyde smagninger og et bredt udvalg af smagssouvenirs at tage med!