Varme og fugtighed er den klimatiske cocktail, som gør rommen fra Fransk Guyana så speciel. Med sin stærkt frugtagtige smag er rommen både i Fransk Guyana og på Antillerne blevet en institution med en fascinerende historie.
Da den guyanske rom blev kaldt for Tafia
Vi skal helt tilbage til det 17. århundrede for at finde den første rom i Fransk Guyana, som på den tid blot var et simpelt biprodukt fra sukkerproduktionen, som blev opnået ved destillation af "afskummet". "Det er den sidste saft, som kun kan blive til dårligt sukker", sagde man dengang. Den blev kaldt for "Tafia", og det var kun slaverne, som drak den.
På grænsen til Amazonas
Det er kun ét destilleri tilbage i Saint-Laurent-du-Maroni, og det ligger på grænsen til Amazonas-skoven i den østlige del af territoriet. I 1930'erne var der stadigvæk omkring 20 destillerier tilbage i Fransk Guyana. I dag bliver der dyrket omkring hundrede hektar med sukkerrør. Disse marker ligger lige op til regnskoven, 2 km fra destilleriet, på det som siges at være blandt de bedste landbrugsjorder i Fransk Guyana.
Næsten samleobjekter
Selskabet "Les Rhums Saint-Maurice" producerer tre mærker: "La Belle Cabresse", "La Cayennaise" og "Le Cœur de Chauffe". Flaskerne er let genkendelige med de flotte og farverige etiketter, som skiftes ud næsten hvert år på tidspunktet for det berømte karneval, som finder sted mellem januar og marts.
Landbrugsrom, ikke industriel rom
På destilleriet i Saint-Maurice bliver der kun produceret landbrugsrom. Det vil sige en alkohol, som opnås ved gæring og destillation af friskpresset saft fra sukkerrør. Denne saft kaldes "vesou". Det er i løbet af denne etape, at rommen får smag og den karakteristiske aroma. Alkoholprocenten for hver flaske kan variere mellem 50° og 55° afhængig af mærke.
Flasker og glas
I Saint-Maurice-destilleriet, som blev totalrenoveret i 2015, ligger der også en lille gavebutik, hvor man kan købe rom, men også punch-glas med billede af "La Belle Cabresse". Men hvem er denne "belle cabresse"? En sort guyansk kvinde med relativt lys hudfarve kaldes også for en "chabine".
Madtraditioner med punch
Rommen kan bruges på forskellige måder: til aperitif i form at "ti-punch", som "rhum planteur"-cocktail, "rhum arrangé" (med krydderier og/eller syltede frugter) eller som digestif med en likøragtig, gammel rom. I det guyanske køkken bliver der også brugt nogle dråber rom i enkelte retter for at fremhæve smagen.
For yderligere information:
Af Pascale Filliâtre
Rejsende journalist. Jeg er ofte rejst langt væk for at finde, det Frankrig har at byde på… lige i nærheden. filliatre.pascale@orange.fr
