Hvad nu hvis lykken ved at spise godt, sundt og bæredygtigt var i køkkenhaven ... ved siden af! Fra mark til bord, det er med denne lokale opskrift, at mange parisiske kokke lader deres kreativitet simre. Ved at fremme kortere forsyningskæder, ved at få leverancer fra producenter i Ile-de-France samt prioritere lokale og sæsonbaserede, økologiske produkter, ærer de det lokale vækstmiljø og tilbereder talentfulde og engagerede retter. Lad dig friste af vores 11 lækre, udvalgte adresser der dyrker en appetitlig nærhed til det franske landbrug.
Bistrotters, delt glæde
Her er en lille pariserrestaurant som vi elsker, med bistrostole, parketgulve og stuk, lys men godt skjult i en stille gade i det 14. arrondissement, ikke langt fra Montparnasse. Chef Georges forkæler vores smagsløg ved at kombinere klassiske franske retter med smagsoplevelser fra hans rejser. Han vælger kun lokale, friske og sæsonbestemte produkter. Grøntsagerne dyrkes i Ile-de-France, brødet, brioche og ostene kommer direkte fra de nærliggende købmænds boder. Og alt dette kan nydes for mindre end 40 euros. Det giver mening, at Guide Michelin har tildelt dem ”Bib Gourmand”, der belønner de bedste restauranter til moderat pris.
Table, efter sæson og region
"At vælge de bedste produkter og tilberede dem med ydmyghed" er chef Bruno Verjus' motto: "Måden vi spiser på, bestemmer verden, vi lever i." Tæt på Aligre-markedet, en af de ældste i Paris, tilbyder restaurant Table, med to Michelin-stjerner og en placering som 10. bedste restaurant i verden i 2023 (ifølge ranglisten for de 50 bedste restauranger), ekstraordinære produkter fra hele Frankrig. Menuen ændres dagligt i takt med sæsonerne: hjertevarme retter inspireret af en sprød gulerods orange farve fra Perche i Normandiet eller en fyldig havkrebs fra Guilvinec i Bretagne. Helt enkelt smuk og god mad, udmærket med en grøn Michelin-stjerne. Book bord hos Table
Les Résistants, en engageret restaurant
Les Résistants, der ligger mellem République og Canal Saint-Martin er meget mere end et spisested, det er en engageret restaurant, der forsvarer bæredygtig landbrug ... Her, i en hyggelig atmosfære, kommer 100% af produkterne fra små producenter, gartnerier eller familieejede virksomheder. Limousinekød, Touraine-majs, korsikansk clementin ... Fra smør til salt, fra kød til grøntsager, fra charcuteri til ost, ved vi, hvad vi spiser og drikker, hvor det kommer fra, hvem der har lavet det, og hvordan. Alt er beskrevet i et charter grundlagt af de tre barndomsvenner, der står bag projektet. Vi stemmer for!
Frame Brasserie, en køkkenhave på taget
Sagde du lokal? Frame Brasserie og chef Julien Mercier tager konceptet til det yderste ved at tilbyde produkter fra deres køkkenhave, der ligger på taget ... over for Eiffeltårnet! På 600 m², findes der økologiske frugter og grøntsager, krydderier, spiselige blomster, men også æg fra deres egen hønsegård og honning fra bistaderne, midt i Paris. Den moderne indretning og den fantastiske udendørsterrasse er også et besøg værd.
Le Potager de Charlotte, en familiesaga
Led ikke efter Charlotte! I denne hyggelige restaurant i det 9. arrondissement er brødrene David og Adrien, med sin passion for sund, vegetarisk og lækker mad, de eneste ved roret. Deres motto, "Det rigtige produkt på det rigtige tidspunkt, derfor med den rigtige smag og til en rigtig pris" garanterer en 100% hjemmelavet vegetarisk menu, baseret på råvareforsyninger så tæt som overhovedet muligt. Hver opskrifts karbonaftryk er endda beregnet! EHer kan du fylde kurven (og munden) med sublime, naturlige smage.
Septime, naturligt smuk
Hvis Septime har en Michelin-stjerne og er kendt uden for Frankrig, skyldes det primært dets kreative tilgang, lokale etik og kokkefærdighederne til Bertrand Grébaud. Han repræsenterer en ny generation, der elsker naturen, og hans passion for friske grøntsager kommer tydeligt til udtryk tæt på Place de la Bastille. Restaurantens indretning følger moderne tendenser med store glasfacader, træborde og metalbjælker. Septimes engagement har gjort dem fortjent til en grøn Michelin-stjerne. På grund af populariteten er det en god idé at reservere bord i forvejen.
Dupin, bistronomisk køkken til en rimelig pris
Tæt på Bon Marché i den 6. arrondissement har Dupin skiftet chef flere gange, men har bevaret sin stilfulde og hyggelige atmosfære samt miljøvenlige tilgang. De køber frugt og grønt fra forhandlere i Ile-de-France, behandler bioaffald, filtrerer vand på stedet og serverer hjemmebagt brød. Chef Nathan Helo og hans team tilbereder kun friske, lokale retter. Også når det gælder drikke viser de respekt for naturen og den franske livsstil med et vinkort, der kun indeholder cuvéer fra producenter, der dyrker og behandler jorden med respekt.
Caillebotte, en visuel oplevelse
Et enkelt, skandinavisk design og borde med udsigt til det store åbne køkken. Hos Caillebotte er vi på teatret, lige ved siden af Operaen. I hovedrollerne er courgetter, gulerødder, rabarber, løg, tomater eller skalotteløg 100% fra lokale producenter ... Alt hvad der vokser i Ile-de-France i løbet af sæsonerne, koges med dygtighed. En stegt due fra Vendée eller en bøf fra en lokal bondegård? Du kan stole virtuositeten og kreativiteten til chef Franck Baranger, som også arbejder hos Pantruche i Pigalle. Bistro Caillebotte har fortjent sin Michelin Bib Gourmand.
Le Petit Rétro, det bedste fra fransk tradition
Indviet i 1904, er Le Petit Rétro en af de sidste ægte parisiske bistroer at opdage i det 16. arrondissement. Selvom det er en reference og endda et historisk monument med typiske Art Nouveau fliseklinker, holder stedet sig opdateret med god landkøkken, der er lokalt og i tiden. Kokken bruger kun de bedste produkter fra Ile-de-France. Brien kommer fra Meaux, brødet fra Poujauran, og de tidlige grøntsager fra de bedste lokale producenter. Du bør også smage sorbeterne, der er lavet af Pedone, en af de bedste ismejerier i Val de Marne.
Le Louis XVI, kongelig og lokal
Galeries Lafayette er Det er et must at tage en lækker pause i denne brasserie tæt på Galeries Lafayette, der er kendt som Paris “første lokalorienterede spisested”. Selvom stedet har gennemgået en makeover, har det bevaret sine traditioner. Brasseriets nye hold bekræfter deres engagement i bæredygtig madlavning ved kun at bruge produkter som er 100% franske og med korte forsyningskæder. På menuen finder du merlu fra Saint-Jean-de-Luz og grøntsager dyrket af Christophe Latour, en kendt grøntsagshandler fra det sydvestlige Frankrig. Le Louis XVI
Braisenville, den hellige ild
Braisenville skiller sig ud med sine sæsonbetonede retter, der serveres som "raciones", en slags generøse tapas. Denne restaurant, ikke langt fra Sacré-Cœur, tilbereder alt i en stor brændefyr, hvilket er usædvanligt i Paris. Denne smagsoplevelse er kendetegnet ved kun at bruge produkter, der primært er udvalgt fra producenter og grøntsagshandlere i hovedstadsområdet. Asparges fra Argenteuil og kartofler fra Maurice Charraire er blandt de udvalgte ingredienser. Der er mange variationer af opskrifter baseret på græskar og græskarfrugter, som er særligt velsmagende efter den langsomme braisering.
Anbefalinger og råd Med fokus på miljøbevarelse driver de parisiske 'locavore' restauranter (med lokal madoplevelse, red.) en ny udvikling, som mange belønnes for. Ønsker du at følge samme tilgang? Blandt vanerne, der fortjener din fulde opmærksomhed og energi, bør du så tidligt som muligt indarbejde miljøvenlige transportløsninger (offentlig transport, cykling, scooter...), især når du besøger dine foretrukne gastronomiske destinationer!
For mere information
Af Pascale Filliâtre
Rejsende journalist. Jeg er ofte rejst langt væk for at finde, det Frankrig har at byde på… lige i nærheden. filliatre.pascale@orange.fr
