Fransk Caribien byder på en spændende madkultur, der blander lokale, europæiske, indiske, afrikanske og østerlandske strømninger.
Foruden en lang række franske ingredienser bruger man lokale fisk og grønsager samt urter og krydderier såsom safran, hvid og sort peber, kommen og mange varianter af chilipeber!
Guadeloupe er nummer to på listen over de lande, hvor man spiser flest fisk per indbygger. Man kan blandt andet spise klare fiskesupper (courtbouillon), den typiske kreolske ret "blaff" med venusmuslinger, grillet languster og sneglefrikassé (de såkaldte "lambis").
Er man på Martinique, skal man absolut besøge krabbemarkederne i påskeperioden, hvor man endda kan overvære et krabbevæddeløb. Af de mest kendte lokale specialiteter kan nævnes indbagte grønsager og torsk (samoussa og acra), salat med bambusskud, chilibolsjer og colombo med kylling (en gryderet).
På de farvestrålende markeder kan man se alle de lokale grønsager og frugter såsom cristophine (en slags græskar), yams, passionsfrugt, stjernefrugt (carambole), søde kartofler, maniok, brødfrugt samt bananer fra Martinique. Ud over kaffe og hjemmedyrkede kakaobønner omfatter de kreolske specialiteter blodpølse, accra samt paté med snegle, torsk og languster.
Landsbyen Grand-Case på øen Saint-Martin anses for at være gastronomiens højborg i Franske Caribien. Her finder man en slående kontrast mellem de lækre restauranter i de små gader og de små åbne boder ud til havet, kaldet "lolos". Tag endelig ikke hjem uden at have smagt de lokale, solmodne meloner, Arabica-kaffe og kakao. Kakaobønnen kaldes "gudernes føde" og bruges bl.a. til at lave creme og chokolade.
På Guadeloupe-øerne har man dyrket kakao siden 1600-tallet, og på øen Basse-Terres vestkyst ligger en lille kreolsk hytte, hvor man kan blive meget klogere på kakaoen. Maison du Cacao ligger nemlig i det gamle ”kakaoland” i Pointe-Noire, og er et must for alle der elsker chokolade!
Vidste du at... En aperitif er et glas punch med traditionel rom, der fremstilles overalt på øerne.
Rom laves på sukkerrør og indgår som et vigtigt element i den lokale kultur. Man begyndte at dyrke sukkerrør i 1635 på Mardinica eller "blomsterøen", som Martinique oprindeligt hed.
På de franske Stillehavsøer er rom en sand institution. Martinique-rom fremstilles efter gamle, stolte traditioner og er en af de bedste i verden. Det er den eneste rom, der har opnået AOC-mærket (kontrolleret oprindelsesbetegnelse, red.).
I 2008 blev Martinique-rom tildelt den store guldmedalje ved vinkonkurrencen "Concours Mondial de Bruxelles". Rom nydes rent eller i diverse cocktail såsom ti'punch (citron, rom og sukker), planteur (hvid rom og frugtsaft) og daiquiri. Man kan også bruge rom i en lang række desserter, bl.a. i kagen baba au rhum eller til flamberede bananer.
Drikken har oven i købet fået sit eget museum. Dette ligger i et gammelt hus i kolonistil i Sainte-Marie og fortæller rommens historie gennem billeder, der skildrer de forskellige faser i fremstillingen.
Skal opleves: Festivalen Fête des Cuisinières på Guadeloupe. Fête des Cuisinières har været et kulturelt højdepunkt på Guadeloupe i mere end 90 år. Begivenheden afholdes i august omkring festen for Saint Laurent og er en perfekt lejlighed til at smage de lokale specialiteter, der tilberedes efter typiske gamle opskrifter af kyndige, kvindelige kokke.
Af France.fr
