Det er virkelig en af de mest ikoniske kulinariske specialiteter i Frankrig. Hemmeligheden bag bœuf bourguignon afhænger af lækre lokale produkter. Kokken Thomas Dossi, kendt fra restauranten "Au Cochon Ventru" afslører sin opskrift, der opdaterer denne velkendte ret, som er gået i arv gennem generationer.
Opskrift på bœuf bourguignon til 8 personer
Ingredienser
• 1 Charolais okseskulder (flat iron) • 6 gulerødder • 4 løg • 300 g røget bacon • 4 fed hvidløg • 100 g kastanjemel • 75 cl Bourgogne rødvin (Pinot Noir) • 2 liter vand • 10 cl Marc de Bourgogne • 1 kg kartofler • 1 bundt krydderurter (laurbærblade, timian, persille) • 3 enebær • 2 nelliker
Braiser oksekødet
i en stor stegepande i meget varm solsikkeolie. Når hele kødstykket er brunet tilsættes løg, gulerødder, hvidløg, bacon, krydderurter og krydderier.
Flambere med Marc de Bourgogne
Lad ingredienserne 'svede' lidt, tilsæt kastanjemel og lad det karamellisere. Derefter flamberes med Marc de Bourgogne, og hæld så i Pinot Noir og vand.
Lad det simre i 6 timer!
Lad retten koge i cirka tyve minutter under låg. Lad retten simre i 6 timer ved svag varme for optimal tilberedning. Prik til kødet (der skal ikke være nogen modstand) og læg det på en tallerken. Tilsæt samtidig kartoflerne i gryden og kog forsigtigt, så de bevarer deres fasthed.
Kokkens tips
Brug kastanjemel som giver ekstra smag.
Af France.fr
Le site France.fr vous parle d'une France inattendue qui revisite la tradition et cultive la créativité. Une France bien au-delà de ce que vous imaginez...
