Opskrift: Provencalsk lammekølle til påsken

Inspiration

ProvenceGastronomi og vin

Lammekøllen kan bl.a. kan serveres med ovnbagte kartofler.
© iStock - Lammekøllen kan bl.a. kan serveres med ovnbagte kartofler.

Læsetid: 0 minUdgivet den 31 marts 2020

Giv påsken et fransk tvist og følg vores opskrift på disse lækre provencalske lammekøller:

Opskrift: Lammekølle med timian

Ingredienser:

  • 1 lammekølle ca 1,2 kg
  • 500 g kartofler
  • 4 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 100 g smør
  • 1 kop buillon
  • Salt/peber
  • Timian

Sådan gør du: Gør lammekøllen pænt i stand og fjern overflødigt fedt og hinder.

Gør hvidløgene klar og halver dem. Tag en lille skarp kniv og skær små huller i lammekøllen og udfyld hullerne med hvidløg. Gnid køllen med salt og peber og smør med smørret smeltet med timian.

Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Skræl løgene og hak dem.

Smør et ildfast fad og læg kartoflerne i lag, tilføj løg og lidt timiansmør mellem hvert lag kartofter.

Læg køllen på kartoflerne og sæt fadet i ovnen. Hæld jævnligt varm bouillon over køllen under tilberedningen. 1½ time i 170° - serveres varm og gerne med en ratatouille til.

Læs også: Mortensaften: Et relikvie i Paris og Marie Holms opskrift på fransk sauce à l’orange

Rosemarin og timian er klassiske provencalske urter, som giver køkkenet en vidunderlig duft af Sydfrankrig.
© iStock - Rosemarin og timian er klassiske provencalske urter, som giver køkkenet en vidunderlig duft af Sydfrankrig.

Opskrift: Lammekølle med rosmarin og timian

Ingredienser:

  • 30 g smør
  • 2 spiseskefulde olie
  • 1,3 kg lammekølle
  • 2 kviste timian
  • 2 kviste rosmarin
  • 2 fed hvidløg
  • 4 store kartofler
  • Salt/peber

Sådan gør du: Gør lammekøllen pænt i stand og fjern overflødigt fedt og hinder.

Smør et ildfast fad med smør/olie blandingen og læg køllen i faden. Læg timian og rosmarinkvistene på kødet.

Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Læg dem i fadet rundt om køllen sammen med de hakkede hvidløg. Krydr med salt og peber.

Stil fadet i ovnen ved 200° efter 5 min. skrues der ned til 180°. Lad køllen stå 1 time og vend den i fadet efter ½ time - serveres varm og gerne med en ratatouille til.

Opskrifterne oversat fra fransk og er fra bogen La cuisine Provencale – 100 opskrifter af Giovanna GIBERT

Af Rédaction France.fr