12 lækre gourmetrestauranter i de franske bjerge

Restauranten på Chalet Hôtel Kaya i Les Ménuires er et smart refugium i råt træ og med en hyggelig atmosfære. På tallerkenen: et lokalt bistro-inspireret køkken med upåklagelig præsentation: sprød Savoie og Reblochon skinke, speltrisotto, Vacherin ost formet som en Mont Blanc, bjergblåbærtærte... Med sin smukke terrasse med udsigt over feriestedets skråninger og en stor restaurant i hotellets pragtfulde hytte, er Le Kairn stedet at varme sig over generøse retter denne vinter!

Opdag restauranten til Hôtel Kaya i Ménuires, i de franske Alper

Beliggende nær La Clusaz, ud mod Mont Lachat, mellem bjerggræsgange på Beauregard-plateauet og Aravis-bjergkæden, er denne typiske gård blevet renoveret med den største smag og ren respekt for traditioner. Den varme atmosfære og retter tilberedt med kærlighed er alle aktiver for dette sjældne sted. Køkkenet udtrykker på en talentfuld måde landets smag ved at sublimere lokale og sæsonbestemte produkter: husets genfortolkede farçon (en traditionel ret baseret på kartofler, bacon og tørrede frugter), flamberet morkelskorpe eller endda cassolette af snegle med vilde svampe.

Opdag Ferme des Vônezins i Alperne

Restauranten har til huse i Les Fermes de Marie, et femstjernet hotel med autentisk og elegant luksus. De 9 charmerende hytter, der udgør etablissementet, er udelukkende bygget med materialer fra århundreder gamle alpine gårde. Kokken går ind for et velsmagende køkken med enkle og autentiske produkter, tilberedt frisk fra markedet. Det favoriserer talentfulde producenter udvalgt efter årstiderne, fisk fra bjergsøer, kød fra nærliggende gårde og oste fra Boujon-etablissementet i Thonon-les-Bains. På menuen præsenteres et køkken, der er lige så gourmet, som det er lokalt: cremet Savoie polenta, Alpine Beaufort ravioli og fuldkorns-Crozets.

Opdag Les Fermes de Marie, i Mégève i de franske Alper 

Dette er en to-stjernet restaurant, der er unik på mere end én måde. Kokken, Christophe Aribert fra Grenoble, er en søn af landet, der elsker grantræer, skoven og Isère-bjergene. Restauranten er en model for bæredygtighed, både i sit design og i sin organisation. Stjernekokken henter sine forsyninger så direkte som muligt fra moder natur: urter og rødder fra bjergene, fisk fra nabosøer, frugter, grøntsager eller blomster fra husets køkkenhave. Hans fornøjelse? At uddrage kvintessensen af ​​hvert produkt fra dens respektive region, og fremhæve dem ved at forestille lækre og subtile retter.

Opdag la Maison Aribert i de franske Alper

Beliggende ved krydset mellem tre store alpine søer: Lac du Bourget, Lac d'Annecy og Lac Léman, har dette etablissement udnyttet sit miljø og tilbyder en helt original kulinarisk signatur. Alle de anvendte ingredienser kommer fra køkkenhaven eller fra producenter, der ligger mindre end 100 kilometer væk. Kokken, Franck Derouet, kan lide at tilberede fisk fra de nærliggende floder og søer. Frugt, grøntsager, blomster og årstidens krydderurter præger hver tallerken: cremet polenta med gedderogn, féra med grøn karry fra haven, fin cikorietærte. Det enestående vinkort er udelukkende dedikeret til vinbønder fra alperegionen. Le Clos des Sens er en del af Grandes Tables du Monde, en meget eksklusiv klub med 170 restauranter udvalgt på 5 kontinenter!

Opdag Le Clos des Sens, i de franske Alper

Dette indbydende etablissement er beliggende nær Les Rousses, et af de vigtigste skisportssteder i Jura-bjergene. Her samles vi for at dele velsmagende, engagerede, lokale og sæsonbestemte retter, der respekterer naturen. A la carte: Jura fondue med økologisk Comté ost, skovskorpe med gul vin fra Jura, samt snegle tilberedt med lokal absint.

Opdag L’Anversis, i Jurabjergene (link på fransk)

Dette charmerende landbord har til formål at være et bindeled mellem producenter og gourmeter. På tallerkenen serveres et enkelt køkken, der favoriserer madopdagelse og produkternes delikate smag. Der tilbydes to menuer, Autour de l’Âtre 4-retter og Autour de l’Âtre 6-retter, som er designet ud fra daglige produktankomster. Lokale råvarer, altid i sæson og fra økologisk landbrug, udgør de generøse retter på bordet: braiserede treviso-roer, dild og røget ål, oksekød grillet over brænde med jordskokker, kastanjer og sort trøffel.

Opdag restauranten Autour de l'Âtre, i Jurabjergene

Denne restaurant blev skabt af Gascon-koavlere fra Beille plateauet for bedre at promovere lokale produkter fra Pyrenæerne. Alle menuer er hjemmelavede med friske råvarer fra næsten 40 lokale producenter. Ved at smage disse enkle og mættende retter opdager vi et autentisk terroir med tusinde smagsvarianter: grillede ribbe fra fritgående svin, ørred i meunière-stil, smeltet Ariégeois Camembert, marvben. Ved siden af ​​byder restaurantens butik på lækre sortimenter til at udvide smagningen derhjemme.

Opdag La Maison Lacube, i Pyrenæerne (link på fransk)

Vingården Riberach ligger ikke langt fra Puigmal, det højeste skiresort i Pyrenæerne med en bakketop på 2700 meter. Godset er hjemsted for et øko-lodge hotel med en sublim panoramaterrasse, en spa og en gourmetrestaurant tildelt en grøn Michelin-stjerne i 2022. Julien Montassiés naturlige gastronomi fortjener fuldt ud denne udmærkelse. Denne kok, kreativ og opmærksom, blev trænet af de største: Michel Troisgros, Gilles Goujon og Laurent Lemal. Menuen overrasker året rundt ved at favorisere årstidens produkter og små lokale producenter: trøfler fra Saleilles, honning fra Néfiach, grøntsager fra Elne eller oksekød fra Sournia. Retterne ledsages af vine fra godset eller naboejendomme lavet biodynamisk eller naturligt.

Opdag La Coopérative hos Domaine Riberach, i de franske Pyrenæer

Denne familierestaurant beliggende i den charmerende bjerglandsby Luz-Saint-Sauveur tilbyder enkle, lokale og generøse retter. Vi kommer her for at nyde regionale produkter: tartiflette fra Pyrenæerne, lokalt kød grillet a la plancha, ørred fra nabofloderne, sort Gascon svinekød. Andre aktiver er stedets varme atmosfære og glæden over at hygge sig i godt selskab. Endelig, rundt om landsbyen, byder Luz-Saint-Sauveur-dalen på et væld af gåture under solen og med enestående udsigter.

Opdag Le Mouton Noir, i Pyrenæerne

Dette etablissement tilbyder kreative og lokale retter i Bitche, et charmerende feriested beliggende i den regionale naturpark Vosges du Nord. Ved roret præsenterer kokken Lutz Janisch kvalitetsretter udelukkende fra naboproducenterne: gedeost fra Amélie i Walschbronn, årstidens økologiske grøntsager fra Ferme Vegetal Respekt i Sturzelbronn, ørred fra Christophe Werner i Eguelshardt, lam fra Bliesgau, og vildt fra Domaine du Rauschenbourg i Ingwiller. Et lille attraktivt træk er blomsterne og de aromatiske urter fra haven (hvoraf nogle er meget sjældne), som fremhæver retterne på tusind og en måde.

Opdag Le Strasbourg, i Vosges bjergmassivet

Les Bas-Rupts er en gruppe bjerghytter beliggende på højderne af Gérardmer, i hjertet af Vogesernes dybe skove og tæt på mange udgangspunkter for bjergvandringer. Denne smukke etablissement i træ er blevet drevet af Philippe-Witdouck-familien i fem generationer. Restauranten byder på et enestående vinkort og autentisk køkken inspireret af regionen: variationer af ferskvandsfisk, gravlaks og røget ørred cannelloni, gåse foiegras og surkålsconfit. Vi værdsætter historien om denne familie af passionerede hotelejere og restauratører samt stedets typiske Vogesiske atmosfære.

Opdag eksklusive Les Bas-Rupts i Vogeserne (link på fransk)