Ruten starter i Dijon, i hjertet af Bourgognes vinmarker, og snor sig derefter langs Rhône for at slutte i Marseille, ved porten til Middelhavet: gourmetdestinationen Vallée de la Gastronomie er et over 620 kilometer langt udstillingsvindue for fransk knowhow. Vinbønder, chokolademagere, gartnere, konditorer, opdrættere, restauratører, samt de bedste håndværkere venter på dig langs hele ruten for at afsløre deres hemmeligheder. En fabelagtig rejse, hvor vi får jord under neglene, hvor vi opdager de bedste vine, hvor hvert besøg er en mulighed for at mødes, og hvor vi løfter sløret for sande traditioner, langt fra klichéerne. Et eventyr, der vil vække dine sanser og tage dig fra madlavning med smør til madlavning med olivenolie, bag kulisserne til fransk gastronomi. Vi tager fire dage i den nordlige del af dalen, fra Dijon til Lyon!
Dag 1 : Dijon
Dijon, France- Hovedstaden i Bourgogne, Dijon, ligger stolt i hjertet af sit territorium, hvor den fremviser sine enestående skatte og produkter. Du bør starte med at slentre gennem byens bilfrie centrum: der viser Maille-sennepen sine berømte guldbogstaver på en historisk butiksfacade. I denne butik, der åbnede i 1845, kan du smage (og købe) alle sennep fra Dijon-mærket: Chardonnay, trøffel, honning... nogle bliver endda serveret direkte fra pumpen! I byens centrum støder vi også på Fallot-sennepsbutikken, som laver sine sennep på møllesten med 100% franske frø: hvis du passerer gennem Beaune, så gå og se deres værksteder. Sennep er blevet fremstillet der siden 1840. Dette fordybende besøg i hjertet af fremstillingsprocessen er uundværlig: men pas på, det svier i øjnene!
- Et par gader længere fremme skifter vi smag: her er vi under kasseloftet i den smukke århundredgamle delikatessebutik Mulot og Petitjean. Dette Dijon-hus – nu drevet af 10. generation – har lavet lækre honningkager (pains d'épices) siden 1796. Den mest kendte er pavéen, der ligner brød og kan spises smurt til morgenmad, men er også udsøgt som tilbehør til foie gras. Dem med en sød tand vil foretrække at bide i en 'nonette', en mør honningkage fyldt med appelsin- eller solbærsyltetøj.
- Denne lille frugt er regionens anden stjerne: i fløde til at ledsage en kir, i marmelade og endda i smør! En specialitet fra gården Ferme Fruirouge, der ligger i Haute Côtes de Nuits, solbærsmør (en slags cremet, let sødlig marmelade) passer vidunderligt til fåreost. Ligesom andre perler fra regionen kan du købe dem på Grain de Cassis delikatesseforretning i byens centrum. For at fuldføre dette gourmetmaraton, tag til Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin, et nyt sted, der skal besøges i Dijon. Her tilbyder Bourgognes vinskole ønologi-workshops: uundgåelig for at opdage hemmelighederne bag regionens store vine, før du går sydpå til vinmarkerne. Villages, Crus og Grands Crus vil ikke længere rumme nogen hemmeligheder for dig.
- Vi slutter dagen af i Food Court på Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin: et ideelt sted at shoppe, og hvor du kan finde de bedste Bourgogne-produkter. Der er endda en sennepskarrusel! Alle madbutikker – under opsyn af en Meilleur Ouvrier de France – tilbyder aperitiffer. Det er svært at vælge mellem ostebrættet, charcuteriebrættet og skaldyrstallerkenen. Og hvorfor ikke nyde det som take-away i Cave de la Cité. Hundredvis af flasker Bourgogne, fransk og endda udenlandsk vin ER udstillet her, fra gulv til loft. Det kan ikke være mere fransk!
Dag 2 : vinmarkerne i Bourgogne
Colline de Corton, Pernand-Vergelesses, France
- Det er tid til at fortsætte sydover for at opdage Vallée de la Gastronomie: tag mod vinmarkerne i Bourgogne. Her vil hvert landsbynavn forbløffe vinelskere. Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Vosne-Romanée, Pommard, Meursault... Så mange vinmarker at udforske: Bourgogne har 3.577 familievingårde! En god mulighed for bedre at forstå Bourgognes berømte 'Climats', klassificeret som en UNESCO verdensarv siden 2015, og dette meget specielle område, hvor vinparcellerne er mikroskopiske.
- For at fordybe dig i vinmarkerne hopper du på en elcykel lejet hos Active Tours, med eller uden guide: med næsen mod vinden opdager du et territorium bestående af stenmure og 'cabottes' (små stenhuse til lagring), og bragt til live af vinbønder og trækheste. Pas på ikke at forstyrre dem i arbejdet!
- Mod slutningen af dagen, når vinstokkene bliver gyldne, kan du bytte din cykel ud med en vintage Volkswagen combi fra det eksklusive hotel-restaurant l'Ermitage i Corton: en tur i 1970'er-stemning, og når du stopper, er det tid til en smagning! Vi skubber til døren til kældrene hvor en anden atmosfære afsløres: flaskerne, tønderne, druesorterne, aromaerne, men også intimiteten hos disse vinbønder, der har gjort deres region berømt over hele verden. I Puligny-Montrachet møder vi Julie Leflaive: den 19. generation til at tage sig af familiens ejendom, der bærer navnet på hendes far, Olivier Leflaive, en pionér inden for vinturisme. Olivier Leflaive var en af de første vinbønder, der fik ideen om at byde besøgende velkommen til sit bord og derefter åbne et hotel.
Dag 3: i hjertet af Beaujolais
Theizé, France- Det er tid til at forlade Bourgogne for at slutte sig til Auvergne Rhône-Alpes-regionen, og mere specifikt Beaujolais-området i hjertet af Vallée de la Gastronomie. Saint-Amour, Juliénas, Morgon... også her har landsbyerne navne, der vækker smagsløgene. Et par kilometer vest for Lyon byder Beaujolais-bakkerne på en vidunderlig naturø at udforske. I syd er det de gyldne stenes territorium: oxideret af jern får kalkstenene, som husene er bygget af, en smuk okkerfarve, så snart solen kommer frem.
- Cykling er en fantastisk måde at udforske disse bakker: rejsebureau'et Anna Purna Adventure tilbyder elektriske mountainbikes til udlejning, for sjov selv på de mere vanskelige stier. Bag bakkerne afslører mange slotte deres tårne: Der er mere end 300, men de fleste er private og åbner kun deres døre ved nogle få lejligheder. I hjertet af disse gyldne landsbyer laver vi en aftale i godserne for at møde vinbønderne og deres vine. En mulighed til at lære, at traditionel 'macération' (udblødning af druer, red.) i Beaujolais udføres i hele klaser, og at denne vin, der længe er blevet reduceret til en "Beaujolais nouveau"-version, fortjener sit renommé. Traditionerne forbliver i live i disse landsbyer: i kældrene til Domaine de la Cruisille opbevares flåderne til den næste landsbyfest midt i karene, hvor Beaujolais ældes.
- Til frokost skal du tage til landsbyen Lucenay. Hos Beurre Noisette fremstiller Pauline lokale og sæsonbestemte retter og genbesøger med glæde tilbage den franske gastronomi: hendes velsmagende French toast med chorizo er en sand fornøjelse! Hendes mand, Olivier, rådgiver alle gourmeterne fra spisesalen.
Dag 4 : Lyon
Lyon, France- Velkommen til Gallernes hovedstad! Stolte 'Lugdunum', hovedstad for fransk gastronomi siden antikken. Beliggende ved sammenløbet mellem floderne Rhône og Saône, har Lyon altid været mødestedet for knowhow fra denne rige gastronomidal. For at vække din appetit om morgenen er der intet som et besøg på Bernachon chokoladebutik: midt i byen har denne veritable myretue eksisteret i 70 år. I køkkenerne har håndværkere travlt med at lave de utrolige kager og chokolader, som du kan købe i butikken, eller nyde i tesalonen ved siden af. Tag et kig over deres skuldre og beundre bevægelsernes præcision midt blandt kobbergryderne! Derefter et obligatorisk besøg i tesalonen for at smage en kop cremet varm chokolade, og så til butikken for at købe (blandt andet) den mest berømte specialitet fra Bernachon-huset: palet d'or, en lille rund chokolade forgyldt med bladguld.
- Til frokost skal du vælge en af de rigtige Bouchons Lyonnais, ikoner for Lyons gastronomi: du kan nemt spotte disse spisesteder ved logoet til deres varemærke, som kan ses på facaden og viser også den anden lokale stjerne, marionetten 'Guignol'. I Cordeliers-distriktet på halvøen, skal du åbne døren ind til Café du Jura. Med sine ternede duge og træværk tager denne typiske 'bouchon' os tilbage i tiden med sin traditionelle menu: Lyonnaisesalat, andouillette, gedde 'quenelles', cervelle de canuts; alt det væsentlige findes på spisekortet! Andre velkendte kulinariske adresser for Lyons borgere les bouchons Daniel & Denise: under ledelse af kokken Joseph Viola, verdensmester i paté, tilbyder de tre spisesteder alle Lyons specialiteter. Ved at bestille i god tid kan du endda forkæle dig selv med en madlavningskursus med kokken.
- Inden dagen afsluttes, er det et must at stoppe ved Halles Paul Bocuse og dets exceptionelle produkter: her samles det bedste fra Lyons madhåndværkere. Som i gangene på et marked går vi fra slagteren til fiskehandleren, fra bageren til gartneren. De fleste af de tilstedeværende håndværkere er udråbt som Meilleurs Ouvriers de France. Så er det tid til at fylde kurven! Hos Bobosse køber vi pistaciepølse; hos Moder Richard, Saint Félicien-ost; ved Giraudet, queneller; ved Pupier, røget laks; og for slik, må du ikke gå glip af de udsøgte 'coussins de Lyon' (konfekt af chokolade og marcipan) hos Voisin og de fine pralinetærter hos Sève.
- For at opleve en lokale aperitif, gå til et af de ti Ninkasi-bryggerier: grundlagt i Lyon i 1997, producerer dette bryggeri omkring femten forskellige øl, men også i flere år nu whisky, lagret på Chardonnay-tønder! I Ninkasis brasserier kan du selvfølgelig få en drink, spise en hamburger og for det meste lytte til en koncert. God aften!
For mere information :
Læs også :
Af Caroline Revol-Maurel
Journaliste passionnée de nature sauvage, de voyage et de rock, j'écris aussi bien sur les gypaètes barbus que sur Lou Reed. Souvent accompagnée de deux petites filles au sens critique bien aiguisé.
