Die elegante und raffinierte Csaba dalla Zorza verzaubert mit ihrem zeitgenössischen Bon Ton, der sich in Gesten, Worten, Tischharmonie und Einfachheit in der Küche ausdrückt.
Einem breiten Publikum ist sie durch ihre Fernsehsendungen Höflichkeiten für Gäste auf Real Time, The Modern Baker und Cook auf Food Network bekannt. Derzeit ist sie Herausgeberin der Monatszeitschrift Marie Claire Maiso Italia und die bedeutendste italienische Food-Autorin Italienische Food-Autorin mit 21 Büchern. Sie gewann 6 Mal den International Gourmand Award in Italien und mehrere Auszeichnungen auf internationaler Ebene. Sie ist leidenschaftliche Köchin, Absolventin der renommierten Schule Le Cordon Bleu in Paris und eine Autorität in der Kunst des Empfangens und Servierens. Wir haben sie getroffen, um mehr über ihre Vision der italienischen und französischen Küche zu erfahren, die mit lokalen Produkten beginnt.
Sie ist eine große Bewunderin von Frankreich. Welche Region oder welcher Ort entspricht Ihrer Meinung nach am ehesten Ihrem Lebensstil?
Wenn ich nicht in Mailand geboren wäre, würde ich gerne Pariserin sein. Ich liebe die große Leidenschaft dieser Stadt, ich liebe es, kosmopolitisch zu sein und gleichzeitig immer sich selbst treu zu bleiben, authentisch, französisch in allem. Paris ist elegant, modern und raffiniert, aber fest in seinen historischen Wurzeln verankert. Ich würde gerne in einem kleinen Haus mit Fenstern, die auf die Bäume blicken, in einer Seitenstraße eines schönen Boulevards leben.
Welches französische Gebiet schätzen Sie am meisten für die Produkte des Landes?
Schwierige Frage. Frankreich ist (wie Italien!) sehr gut. Aber wenn ich eine Liste erstellen müsste, stünde die Normandie wegen der Butter aus Isigny und dem Camembert an erster Stelle, der bei weitem mein Lieblingskäse ist - obwohl ich ihn aufgrund einer Folie, die ich vor 27 Jahren angebracht habe, nur noch vom 31. Oktober bis zum 30. März genieße. In der Champagne ist es einfach zu sagen, dass ich Wein lieben würde. Bei den Rotweinen würde ich den Médoc wählen, den ich besonders schätze, und dazu Austern. Und dann die goldenen Zwiebeln für die Soupe à l'oignon, die aus den Cevennen kommen... ein echter Genuss. Beim Fleisch ist es zweifellos die Rasse Limousine!
Finden Sie in der Küche Ähnlichkeiten zwischen französischen und italienischen Produkten?
Ja, natürlich, es handelt sich um zwei Länder, die sich der Landwirtschaft und der Viehzucht verschrieben haben und in beiden Bereichen große Leistungen erbringen. Das Ergebnis ist ein frisches Produkt von höchster Qualität, das oft geschützt und gekennzeichnet ist, weil es traditionell ist. Sicherlich das Ergebnis eines weltweit einzigartigen Savoir-faire.
Es wird oft behauptet, dass die Franzosen einen feineren Gaumen haben als die Italiener, weil sie an aufwendige und raffinierte Zubereitungen gewöhnt sind, während man sich in Italien auf Gerichte mit kräftigeren Aromen und "Charakter" konzentriert. Was meinen Sie dazu?
Ich denke, das stimmt nicht, der raffinierte Gaumen ist derjenige, der erkennen kann, der der Vorlieben hat, der schätzt. Die Italiener und die Franzosen sind auf unterschiedliche Weise. A Wir Italiener suchen gerne den feinen Geschmack der Einfachheit, und wir mögen es nicht Wir mögen zum Beispiel nicht, dass wir in Frankreich dazu neigen, alles mit Soßen und Gewürzen zu überziehen. Die Franzosen hingegen mögen vielschichtige, komplexe Geschmäcker und verwenden viele Zutaten, um ihre Gerichte zu komponieren; daher wissen sie die Einfachheit und Reinheit einiger italienischer Zubereitungen vielleicht nicht zu schätzen. Aber das ist nur eine Frage Vorliebe und Gewohnheit.
Was bedeutet Bio-Küche für Sie?
Einem Etikett zu vertrauen, das ich nicht überprüfen kann. Ich lebe in der Stadt, und jedes Mal, wenn ich Ich lebe in der Stadt, und jedes Mal, wenn ich mein Geld investiere, um zum Beispiel Bio-Eier zu kaufen, hofft ein Teil von mir, dass auf der Verpackung die Wahrheit steht. Ich hoffe, dass auf der Verpackung die Wahrheit steht. Die Gesetze sollen uns schützen, aber Ich bin mir nicht sicher, ob das immer der Fall ist.
Sie haben angegeben, dass Sie sehr wenig Alkohol trinken. Sind Sie mit französischen und italienischen Weinen vertraut? Welche wählen Sie zu Ihren Lieblingsgerichten?
Kirsch-Clafoutis
Zutaten für 8 Stücke 50 g geschmolzene Butter 450 g ganze Kirschen 70 g Mehl 65 g Zucker 1 Prise Salz 1 Vanilleschote 200 ml Milch 4 Eier 1 Esslöffel Orangenlikör (ich verwende Cointreau) Puderzucker Butter und Mehl für die Form
Bereiten Sie eine gebutterte und bemehlte runde Form vor und schalten Sie den Backofen auf 200°C ein. Die Kirschen waschen, trocknen und in die Form legen. Den Stein können Sie behalten, aber Sie müssen natürlich die Stiele entfernen. Das Mehl, den Zucker, das Salz und das Mark der Vanilleschote in eine Schüssel geben. Verrühren und dann die Eier abwechselnd mit der Milch einrühren. Später den Likör und die abgekühlte, geschmolzene Butter hinzufügen. Die Kirschen mit der Masse bedecken und 15 Minuten bei 200 °C backen, dann den Ofen auf 180 °C herunterschalten und weitere 25 bis 30 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er an der Oberfläche leicht aufgeblasen und goldbraun ist. Das Clafoutis aus dem Ofen nehmen und 2 Stunden ruhen lassen, bevor es aus der Form genommen wird. Mit Puderzucker bestreut servieren.
Von Donatella Luccarini
Als Journalistin und Autorin von Büchern und Reiseführern begann sie ihre Karriere in Mailand bei der Rizzoli-Gruppe / Corriere della Sera und Condé Nast. Sie ist auf die Bereiche Tourismus, Gastronomie, Wein und Lifestyle spezialisiert und gehört dem Vorstand der GIST, der Gruppe der italienischen Tourismuspresse, an, sodass sie die Bedürfnisse der Reisenden gut kennt.
