Das dreifach mit dem französischen Siegel AOC* und zweifach mit dem europäischen Siegel AOP* ausgezeichnete Olivenöl aus der Provence ist der Star der südlichen Gastronomie. Mit seinen vielen Vorzügen wird es auch in der Kosmetik eingesetzt. Wo man Olivenöl in der Provence verkosten kann? Direkt vor Ort in den Mühlen, in trendigen Boutiquen oder im Restaurant – sogar in ungewöhnlichen Desserts! Probieren Sie Olivenöl aus der Provence in all seinen Formen.
Ein Museum, das sich ganz dem Olivenöl widmet
Olivenbaumarten, Ernte- und Gewinnungstechniken, Olivenöl in der mediterranen Ernährung, Geschichte und Entwicklung der Verwendung... Besucher können im Olivenmuseum von Oppède im Lubéron alle Geheimnisse des Olivenöls entdecken. Das Museum wurde auf einem Weingut und Olivenhain gegründet und präsentiert in einem lehrreichen und spielerisch gestalteten Ausstellungsraum Objekte aus der volkstümlichen Tradition, die modern in Szene gesetzt sind. Sogar eine alte Mühle wurde extra für Museumsbesucher restauriert. Nach diesem Erlebnis sind Sie garantiert ein wahrer Olivenölexperte.
Boutique Place de L'Huile: Finden Sie das Olivenöl Ihrer Träume
Für Ratschläge können wir Frédéric Amy vertrauen. Er ist Jurymitglied der AOP von Vallée des Baux und wurde 2015 zur Verkostung ausgebildet, nachdem er beschlossen hatte, seinen künstlerischen Raum in Marseille in einen Palast aus Ölen umzuwandeln. Das Sortiment umfasst 22 sorgfältig ausgewählte Referenzen mit unterschiedlichen aromatischen Intensitäten, „Bitterkeiten“ und Schärfegraden (Pfeffer). Genau die richtige Adresse, um sich das beste provenzalische Olivenöl zu gönnen... und natürlich die typische Seife aus Marseille, die aus Olivenöl hergestellt wird.
Zu Gast beim Müllermeister
Von den Alpilles über den Luberon bis nach Londe-Les-Maures prägen Olivenbäume die provenzalische Landschaft. Mehrere Produzenten öffnen ihre Obstgärten für einen Spaziergang, bevor sie ihre Mühle zeigen und Verkostungen anbieten. Auf der Domaine Castelas in Les Baux-de-Provence können Sie zwischen den knorrigen Bäumen spazieren gehen, sich erklären lassen, wie Olivenöl hergestellt wird und einen der besten Olivenölweine der Provence probieren. Etwas weiter, in Mouriès, besuchen wir die Moulin Saint-Michel, die seit 1744 Ernten von den Olivenbauern der Alpilles erhält. Hier hat man die Möglichkeit, das „fruchtig grüne“ Öl (aus Oliven, deren Farbe gerade von grün nach lila gewechselt ist) zu probieren. Es wird von der Familie Rossi hergestellt, die seit drei Generationen in Besitz der modernen Mühle ist.
Ölivenölfest in Aix-en-Provence und Mourières
Die Olivenernte findet in der Provence in der Regel von November bis Dezember statt. Die erste Pressung der grünen Oliven ist außergewöhnlich in ihrer Leidenschaft und ihrem Schwung. Während dieser Zeit feiern die Müller in Mouriès und Aix-en-Provence zu Ehren des neuen Öls jährlich ein Fest. In den Regalen stehen Tafeloliven und neue Produkte, Tapenaden und Aperitifkekse.
Für Liebhaber der Tapenade, die das Olivenfest verpasst haben, vertreibt der Olivenkonditor Jean Martin seine Olivenöl-Produkte der Region in seinem Geschäft in Maussane-les-Alpilles.
Naturkosmetik aus Olivenöl
Die nährende Wirkung von Olivenöl mit entspannenden und beruhigenden Eigenschaften und die antioxidativen Fähigkeiten der Olivenblätter haben die Schöpfer der Marke Une olive en Provence inspiriert. Annabel und Jean-Baptiste Quenin (Sohn eines Windmühlenbauers aus den Alpilles) bieten in ihrem Geschäft in Maussane-les-Alpilles eine ganze Reihe von Kosmetikprodukten, die mit Olivenöl aus der Provence hergestellt wurden, an: Seife, Duschgel, Körper- und Gesichtspflege.... Ihr Savoir-faire hat das Spa im luxuriösen Hôtel Baumanière in Baux-de-Provence angelockt, das mit ihren Produkten Pflegerituale mit südlichem Akzent anbietet.
Süße Spezialitäten aus Olivenöl
Olivenöl wird in der Provence für eine Vielzahl von Spezialitäten verwendet, darunter auch einige süße Leckereien:
- Gibassie in Aix-en-Provence
Mehl, Zucker, Olivenöl, Orangen- und Zitronenschale: Das sind die Zutaten von Gibasse, einer Spezialität aus Aix, die zu den typischen 13 Desserts des provenzalischen Weihnachtsessens zählt. Pierre Piantino, ein für sein Rezept bekannter Handwerker, verkauft seine Süßigkeiten donnerstags- und samstagmorgens auf dem Markt der Place Richelme in Aix-en-Provence.
- Schokolade aus Marseille
In Marseille führt der Chocolatier Francesco Martorana eine Konditorei, in der eine dunkle Schokolade (70%) mit süßen Mandeln, kandierten Orangen und nativem Olivenöl entwickelt wurde: l‘Esperantine. Sie ist in den beiden Geschäften im Stadtzentrum erhältlich.
- Baba à Gémenos
Im Gourmetrestaurant La Magdeleine in Gémenos bietet der Koch Mathias Dandine in diesem Winter einen Citrus-Baba (Kuchen) mit Eis und einer außergewöhnlicher Sauce aus Olivenöl an.
- Köstlichkeiten aus Zitrus-Oliven
Die Domaine du Jasson in La Londe-Les-Maures hat man eine interessante Kombination entdeckt. Hier werden Oliven und Zitrusfrüchte zusammen gepresst. Es entsteht ein duftendes Öl, das der Konditor Clément Higgins gerne verwendet, um einen Zitronenkuchen ( „cremeux citron“) der besonderen Art herzustellen, der je nach aktueller Herstellung in den beiden Boutiquen Les Bricoleurs de douceurs in Marseille erhältlich ist.
- Oliven-Gin aus Avignon In Avignon füllt die Maison Manguin auch Oliven ab. Seit 2014 produziert die Destillerie Gin, Brandy und einen Olivenaperitif. Ein Toast auf das Olivenöl der Provence!
Von Charlotte Cabon
Journalistin
